Lam med sjokolade
Denne chilien kombinerer mørt, norsk lammekjøtt med varme krydder, bønner, tomater og en spennende smak av mørk sjokolade. Resultatet er en dyp, kompleks og fyldig gryte som varmer både kropp og sjel – perfekt for kjølige kvelder eller helgekosen. Sjokoladen gir et hint av sødme og bitterhet som minner om den meksikanske mole-sausen.
Velg gjerne lammelår eller lammeskulder, og kutt i terninger for best resultat.
4
Porsjoner30
Minutter40
Minutter1
time10
MinutterLa enhetens skjerm være aktiv
Ingredienser
500 lammekjøtt (lår eller skulder), i terninger
3 fedd fedd hvitløk, finhakket eller hvitløksgranulat
1 stk stor løk, hakket, eller løkgranulat
1 ss chilipulver (Cayenne eller Kashmirichili dersom du ønsker noe mildere smak)
1 ts malt korianderfrø
1 ts malt spisskummen
0,5 ts malt ceylon kanel
0,5 ts malt muskatnøtt (etter smak)
1 stk laurbærblad
1 ts Salt (etter smak)
1 ts Pepper (etter smak)
2 ss usøtet kakaopulver – Criollopulver for eksempel
2 ss tomatpuré, gjerne laget på tomatpulveret vårt
800 g hakkede tomater
2,5 dl lamme- eller oksekraft
400 g blandede bønner (pinto, svarte og/eller nyrebønner), skylt og avrent
50 g bittersøt sjokolade, grovhakket
1 st Paprika (valgfritt)
- Garnityr
Fersk koriander
Skivet jalapeño
Skivet grønn løk
Avokado
Handlekurv <- alle ingredienser du finner på Krydra
Slik gjør du
- Forbered kjøttet:
Krydre lammekjøttet med salt og pepper.
- Brun lammet:
Varm litt ghee eller olivenolje i en stor gryte på høy varme. Brun kjøttet i omganger til det får god farge.
👉 Tips: Unngå å overfylle gryten – da koker kjøttet istedenfor å steke. - Tøm væsken og sett til side:
Ta kjøttet ut av gryten og sett det til side.
Hell av overskytende væske (fett og kjøttsaft), men spar den i en skål i tilfelle du ønsker å bruke noe av den senere for ekstra smak. - Surr løk og hvitløk:
Tilsett litt mer ghee eller olje i gryten. Fres løk og hvitløk på middels varme til det er mykt og gyllent. - Bygg smak:
Tilsett chilipulver, koriander, spisskummen, kanel, muskatnøtt og laurbærblad. Rør godt.
Tilsett så kakaopulver og tomatpuré. La alt surre sammen i ca. 1 minutt for å frigjøre aromaene. - Kok sammen:
Ha det brunede kjøttet tilbake i gryten. Tilsett hakkede tomater og kraft. Rør godt.
Kok opp, sett på lokk, og la det småkoke på lav varme i ca. 30 minutter, til kjøttet er mørt.
👉 Smak gjerne til med litt av væsken du satte til side. - Tilsett bønner og sjokolade:
Ha i de skylte bønnene og grovhakket bittersøt sjokolade. Rør til sjokoladen er smeltet og smaken er godt blandet inn.
La det småkoke videre i 5–10 minutter uten lokk. - Servering:
Smak til med ekstra salt og pepper ved behov.
Server gjerne med fersk koriander, jalapeños, grønn løk og avokado som garnityr.
Tortillachips og ris passer også utmerket til – enten som tilbehør eller base for retten.
Et godt brød og en frisk salat er også gode følgesvenner.