Krydras Chilicrisp

Slik gjør du

• Del chiliene og fjern så mye frø som mulig. Del de så i mindre biter, og kjør de i en kvern. Gjør gjerne dette i flere omganger, til de er på størrelse med chiliflak.
• Legg chiliflakene i en varmebestandig bolle, som tåler kokende olje. Tilsett så peanøtter, ingefær, stjerneanis, kardemomme, sichuan, shiitake, sukker, salt, spisskumin, msg og pepper, og sett bollen til side.
• Ha rødløk i en kasserolle, sammen oljen. Sett platen på høy varme, og rør konstant. Med en gang løken begynner å bli lysebrun, tas kasserollen av platen. Hell så blandingen over et dørslag, med en bolle under, da oljen skal brukes på nytt. Legg løken på et fat og sett til side. Hell oljen tilbake i kasserollen, sett ned varmen til medium, og tilsett hvitløksskivene. Rør konstant, til de blir lysebrune. Hell så blandingen over dørslag, med bolle under. Legg hvitløksskivene på et fat, og tøm oljen tilbake i kasserollen.
• Varm oljen til 190 grader, hell så oljen over bollen med de blandede krydderne. Rør godt, slik at oljen kommer til i hele krydderblandingen. La denne nå stå til den er helt nedkjølt, minimum 30 min.
• Når bollen med olje, krydder og chili er nedkjølt, fjern hel stjerneanis og hel kardemomme. Bland så inn løk og hvitløk, og bland alt godt. Ha den ferdige chilicrispen over på glass. Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 3 måneder. Rør lett før hver servering. Best når den har fått stå en dag i kjøleskap, så smakene får satt seg.