Hel spisskummen blir mye brukt i indiske retter, der hele frøene tilsettes varm olje i starten av retten, så smaken blir tilfører oljen og derfor resten av ingrediensene.
Sa noen taco? Ja, spisskum, spisskumin, kumin, spisskummen eller spisskarve om du vil (kjært barn av mange navn) er en viktig ingrediens når man skal lage meksikansk eller tex-mex mat, men spisskum er også et krydder som brukes mye i mange andre verdenskjøkken også. Du finner disse fantastiske frøene i enten hel eller malt form i bla. krydderblandinger som garam masala, karrypulver, achiote-blandinger, adobos, berbere og bahaarat for å nevne noen få. Spisskum er med andre ord et Must i ethvert kjøkken.
Mer intens og nyansert smak kan nytes ved å riste hele spisskummenfrø i en tørr panne og deretter kverne frøene i en krydderkvern eller i en morter. Det kan være lurt å ta det med i betraktningen når du følger en oppskrift og kverner spisskummen fra nyristede frø. Når den er malt, vil spisskummen raskere miste smaken og bør derfor males i mindre mengder av gangen.
1 omtale for Spisskum, hel – Økologisk