Vilt godt sopp

Om boken

Vilt godt sopp – en kokebok med 20 sopparter og 48 oppskrifter er en bok for deg som liker tanken på å komme hjem fra skogen med noe godt i kurven. Anne Mæhlum kombinerer feltguide og kokebok, slik at du både får hjelp til å kjenne igjen spiselige sopparter og inspirasjon til å bruke dem på kjøkkenet.

Boken presenterer 20 ulike sopparter og 48 oppskrifter, fra enkle hverdagsretter til mer gjennomarbeidede retter der soppen virkelig får hovedrollen. Her handler det om sanking, sesong, råvarer og den dype, runde smaken som gjør sopp så anvendelig i alt fra supper og sauser til pizza, gryter og småretter.

En av oppskriftene i boka er pizza med vårfagerhatt. Det er akkurat den typen rett som viser hvor spennende sopp kan være når den får spille sammen med god bunn, ost, urter og varme fra ovnen.

Bla litt i boken

Her kan du se en smakebit fra boka før du bestemmer deg.

Tørket sopp hos Krydra

Vilt godt sopp handler først og fremst om å sanke selv. Det er noe eget med å finne soppen ute, rense den og bruke den samme dag. Samtidig er ikke sopp alltid der når du trenger den. Sesongen er kort, været varierer, og noen ganger blir kurven tom.

Da er tørket sopp et veldig godt alternativ. Den tar liten plass i skapet, har konsentrert smak og kan brukes i supper, sauser, gryter, risotto, pasta, pizza og kraft. Her er noen av soppene du finner hos oss:

• Kantarell, skivet, viltvoksende – klassisk skogssopp med mild, aromatisk smak. God i sauser, supper, gryter, risotto og eggeretter.
• Nelliksopp – liten sopp med stor aroma. Fin i kraft, sauser, supper og retter der du vil ha tydelig soppsmak.
• Shiitake, skivet – fyldig og umamirik sopp som passer godt i ramen, wok, supper, risretter og asiatiske gryter.
• Soppblanding, skivet – praktisk blanding til sauser, gryter, supper, pasta og retter der du vil ha mer dybde.
• Steinsopp, skivet, viltvoksende – intens og aromatisk sopp til risotto, pasta, kraft, sauser og retter med skikkelig dybde.
• Svart trompetsopp, skivet – mørk, aromatisk og elegant sopp til sauser, kraft, pasta, vilt og retter der du vil ha mer karakter.
• Vårfagerhatt – spennende matsopp som blant annet passer godt på pizza, i sauser og i retter der soppen får være tydelig.

Urter og krydder til sopp

Sopp har mye dybde i seg selv, men riktige urter og krydder kan løfte smaken videre. Her er noen gode valg til stekt sopp, soppsupper, kraft, pizza, sauser og ovnsretter:

• Timian, skåret – Økologisk – en klassisk urt til sopp, kraft, supper, sauser, poteter og ovnsretter.
• Laurbærblad, skåret – Økologisk – god i kraft, supper, gryter og retter der soppen får trekke lenge.
• Sort pepper, finmalt – Økologisk – varm og allsidig pepper til stekt sopp, sauser, supper, egg og pizza.
• Rosmarin, gresk, hele nåler – Økologisk – kraftig og aromatisk urt til ovnsretter, soppsauser, poteter, pizza og retter med viltpreg.
• Hvitløk, granulat – Økologisk – praktisk hvitløksmak til stekt sopp, marinader, sauser, pizza og gryter.
• Persille, skåret – Økologisk – mild og grønn urt til soppsupper, smør, sauser, poteter og enkle retter.
• Einebær, hel – Økologisk – skoglig og aromatisk, særlig godt til sopp sammen med vilt, kraft og mørke sauser.

Derfor passer boka godt hos Krydra

Vilt godt sopp minner oss på hvor mye smak som finnes i naturen, og hvor givende det kan være å hente råvarer selv. Den følelsen liker vi godt. Samtidig vet vi at ikke alle rekker ut i skogen, og at sopp ikke alltid dukker opp når du trenger den.

Hos Krydra finner du tørket sopp, urter og krydder som kan være et fint supplement til sanking. Ikke som en erstatning for turen ut, men som en praktisk måte å ha skogssmaken klar i skapet når suppa, pizzaen, sausen eller gryta trenger litt mer dybde.

Fakta om boken