Dehydrering refererer til fjerning av fuktighet fra urter, rehydrering innebærer å tilføre fuktighet tilbake til de tørkede urtene. Urter tørkes for å få dem til å vare lengre og å konsentrere smaker. Selv om det vanligvis ikke er nødvendig å rehydrere tørkede urter før du bruker dem i en rett, er det noen ganger det […]
Det er enkelt – hvis du vet hvordan du oppbevarer vaniljestenger riktig, kan de oppbevares på ubestemt tid. Faktisk, hvis du gir vaniljestengene dine litt kjærlighet, fortsetter de å eldes og modnes over tid og duften sammen med det. Med aldring fortsetter fruktens flyktige forbindelser å samhandle med hverandre, og bidrar ytterligere til å utvikle […]
Over hele verden, og i nesten alle kulturer så finner vi mat som inneholder sterke ingredienser. I Norge er vi ikke spesielt kjent for å spise sterk mat, og mange nordmenn skyr gjerne vekk fra mat som setter fyr i smaksløkene. Men med kulturell globalisering dukker stadig nye matvarer og ingredienser opp. Mat som Kimchi […]
India Omkranset av de snødekte toppene i Himalaya, til det tropiske og fuktige klimaet i sør i Kerala. Fra den glovarme Thar-ørkenen i Rajasthan til det fruktbare Gangesdeltaet i øst finner vi India. Hjem til over 1.3 milliarder mennesker, på et areal knapt en tredjedel av Europa. Hjem til noen av de tidligste verden sivilisasjonene […]
Intro Krydder, urter og tørka chili består av aromakomponenter som bidrar til velduftende, og smaksrike retter. Kuminaldehyd bidrar til den varme smaken i spisskumin, mens mentol gir den markante kjølende følelsen i mynte. Det finnes også teknikker hvordan man ekstrahere disse, eller å danne helt nye aromakomponenter. For å kunne benytte seg av disse egenskapene, […]
Når det kommer til å riste krydder er det mye info om hvordan, men lite om hvorfor. Kort fortalt så handler om å forbedre smaken. Det er enkelt å riste krydder: det tar en panne, varmer den nøyaktig til perfekt temperatur, rører konstant med et nervøst og årvåkent blikk, og en følelse av at du […]
Sichuan I det sørvestlige Kina finner man Sichuan som utgjør 1 av de 23 provinsene i landet. Fra denne provinsen stammer det Sichuanske kjøkken, som er svært populært i både Kina, og ikke minst internasjonalt. Det Sichuanske kjøkken er 1 av de 8 regionale kjøkkenene i Kina. Felles med provinsene Hunan og Guizhou så er […]
Intro All verdens kjøkken består av en mangfold av råvarer og krydder som sammen gir landet eller kulturen sin egen matidentitet. Fra India store arsenal av krydder, hvorav mange knapt er kjente for folk flest. Til det simplistiske italienske kjøkken hvor “less is more” filosofien står sentralt. En fellesnevner for omtrent alle verdens kjøkken er […]
Umami Umami er et ord som man stadig leser om som stammer fra Japan. Ordet kan oversettes til norsk som “velsmakende” eller til engelsk som “The essence of deliciousness”. Umami er den 5. grunnsmaken etter søt, sur, salt og bitter. Denne smaken oppleves da smaksensorene responderer til tilstedeværelsen av glutaminsyre, som er en ikke-essensiell aminosyre […]
Det å lage dine egen krydderblanding er veldig enkelt og har flere fordeler. De største fordelene er at du kan bestemme hva du ønsker å ha i og ikke minst finjustere blandingen slik at du får den akkurat slik du liker den. La oss hoppe rett i det.. Med mindre du bruker en bestemt krydderblanding […]
