En fransk kjøttgryte med rødvin, sopp, småløk og bacon. Her får kjøttet god tid til å bli mørt, mens sausen samler smak fra alle ingrediensene. Lag den gjerne dagen før. Den blir ofte enda bedre etter en natt i kjøleskapet.
Lengre ned finner du hele oppskriften, med bilder steg for steg.
Boeuf bourguignon
En fransk kjøttgryte med rødvin, sopp, småløk og bacon. Kjøttet får god tid i ovnen til det blir mørt, mens sausen samler smak fra alle ingrediensene. Til 4–6 personer.
6
porsjoner45
Minutter2
timer15
Minutter3
timerLa enhetens skjerm være aktiv
Ingredienser
- Gryten
1400 g 1400 høyrygg eller annet grytekjøtt av storfe, i terninger på ca. 5 cm
2 1/4 ts 2 1/4 grovt salt, f.eks. keltisk sjøsalt (se merknad om salt)
1/2 ts 1/2 nykvernet svart pepper, gjerne tigerpepper
140 g 140 bacon, pancetta eller lettsaltet sideflesk, i terninger
1 1 løk, finhakket
1 1 stor gulrot, i skiver
2 2 hvitløksfedd, finhakket
1 ts 1 tomatpuré (eller 1 ts tomatpulver rørt ut i litt vann)
2 ss 2 hvetemel
750 ml 750 rødvin (1 flaske)
1 1 stort laurbærblad
1 1 stor kvist frisk timian (eller ca. 1/2 ts tørket timian)
- Sopp og småløk
225 g 225 småløk, skrelt (ca. 12–15 stk.)
225 g 225 aromasopp, delt i to hvis de er store
1 ss 1 extra virgin olivenolje
1/2 dl 1/2 vann
en klype sukker
salt og pepper
- Til servering
hakket bladpersille
potetmos eller kokte poteter
Slik gjør du
- Forberedelse
- Tørk kjøttbitene godt med kjøkkenpapir. Vend dem med 2 ts av saltet og pepperen, eller litt mindre salt hvis du bruker fint salt. La stå i rundt 30 minutter før steking, eller sett kjøttet i kjøleskapet i opptil 24 timer.
- Gryten
- Bruk en tykkbunnet gryte med lokk som tåler stekeovn. Stek baconet på middels lav varme til fettet har smeltet ut og bitene er gylne og sprø, ca. 10–15 minutter. Løft baconet over på kjøkkenpapir, og la fettet bli igjen i gryten.
- Varm ovnen til 175 °C. Skru opp varmen under gryten og brun kjøttet i flere omganger. La det være god plass mellom bitene, slik at de får en fin stekeskorpe. Legg kjøttet til side etter hvert.
- Senk varmen litt og ha løk og gulrot i gryten. Tilsett resten av saltet, eller vent med dette hvis du bruker fint salt. Stek i ca. 10 minutter til grønnsakene er myke. Rør av og til.
- Rør inn hvitløk og tomatpuré og la det steke i 1 minutt. Tilsett melet og rør videre i 1 minutt. Hell i rødvinen, og skrap løs den gode stekesjyen fra bunnen.
- Ha i laurbærblad, timian, kjøttet og halvparten av baconet.
- Sett på lokket og sett gryten i ovnen. Vend kjøttet forsiktig omtrent halvveis.
- Begynn å sjekke etter 1½ time, men gi det mer tid hvis det trenger det. Kjøttet er klart når det lett lar seg dele med en gaffel.
- Sopp og småløk
- Ha småløk, sopp, vann og olivenolje i en stor stekepanne. Tilsett en klype salt, litt pepper og en klype sukker. Kok opp, legg på lokk og la småkoke på middels varme i 15 minutter.
- Ta av lokket og skru opp varmen. Stek videre til vannet har fordampet og soppen og løken har fått god farge, ca. 5–7 minutter. Vend jevnlig.
- Servering
- Ta ut laurbærbladet og timiankvisten. Smak sausen til med salt og pepper.
- Fordel sopp, småløk og resten av baconet over gryten, og avslutt med hakket bladpersille. Server gjerne med potetmos eller kokte poteter.
Tips
- Om saltet: Oppskriften er laget med grovt salt. Hvor mye salt det går på en teskje, varierer mye med kornstørrelsen. Bruker du fint salt, begynner du med mindre og smaker til underveis. Husk at baconet også gir salt til gryten.
- Lag gjerne gryten dagen før. Den blir ofte enda bedre etter en natt i kjøleskapet.
- Et lite tips fra oss: Vi hadde sylteagurk i helt mot slutten, og det var veldig godt. Syrligheten gir en fin friskhet til den fyldige gryten. Vi har også fått tips om syltede rødbeter som tilbehør. Det har vi ikke prøvd ennå, men det høres godt ut.
- Totaltiden inkluderer ikke tiden kjøttet står med salt før steking.
