Slik gjør du

• Tørrristing og Rehydrering av Chilier
• Plasser Guajillo, Ancho, Chipotle Morita, og Arbol eller Cayenne S17 chilier i en tørr stekepanne over middels varme. Denne prosessen vil frigjøre chilienes aromatiske oljer, og gi en rik duft uten å tilføre bitterhet, så vær nøye med å ikke la dem svi. Etter at de har utviklet en dyp aroma, dekk chiliene med kokende vann og la dem bløtlegge i 30 minutter. Dette steget mykgjør chiliene og gjør dem klare for sausen.
• Forbered Birria Sausen
• Varm opp en panne og stek løk, hvitløk til de blir gyldne. Du kan med brune tomatene i pannen, for å fremheve sødmen i dem.
• Ps. dersom du ønsker å benytte hvitløksgranulat og løkgranulat, så gjør du det enkelt ved å rehydrere ønsket mengde, og deretter bruke det som ferskt produkt
• Fjern chiliene fra vannet, spar på bløtleggingsvannet. Fjern stilkene på chilene.
  PS. For en mildere birria så er det en fordel å fjerne frø før du legger dem i bløt.
• Bruk en blender og tilsett de myke chiliene, tomatene, løk (eller løkgranulatet), hvitløk (eller hvitløksgranulatet), eplesidereddik og en del av bløtleggingsvannet. Blend til en jevn saus, eventuelt sil sausen.
• Mariner Kjøttet (dette steget er valgfritt, men anbefales)
• Tilsett sausen til kjøttet og marinert der i minst 4 timer, helst 12 eller mer. Tradisjonelt sett, i mange meksikanske husholdninger og restauranter, blir kjøttet marinert over natten eller i opptil 24 timer for å maksimere smaksutviklingen.
• Kok Kjøttet
• Fjern kjøttet fra marinaden og tørk av overskytende væske. Bruk salt og pepper etter ønske.
  Bruk gjerne en stor gryte, varm til over middels høy varme og brun kjøttet på alle sider.
• Tilsett den blendede sausen, spisskummen, meksikansk oregano, kanelstang (eventuelt kanelpulver), nellikspiker, eplecidereddik, og oksebuljongen til gryten.
• La det koke på middels varme i 3-4 timer.
• Server Tacos
• Når kjøttet er mørt, fjern det fra gryten og riv det i mindre biter. Sil sausen som kjøttet kokte i, og behold den for dipping.
• Varm tortillasene, legg på godt med ost, kjøtt. Brett tortillaene for å forme tacos.
• Ps. Du kan med fordel dyppe tortillaene godt i sausen, før du legger på ost og kjøtt, for å gi dem en ekstra sprøhet under steking.
• Varm en panne over middels varme, og stek til de er gyldenbrune og sprø.
• Server med fersk koriander, limebåter og den silte sausen ved siden for dipping.