Phở med svart hvitløk
Phở er kjent for sin komplekse men lette smak. I denne oppskriften har vi gått litt vekk fra den tradisjonelle vietnamesiske fremgangsmåten og brukt en del teknikker fra det franske kjøkken. Dette fører til en mørkere Phở-base som passer bra i de kalde månedene. En av de største forskjellene er bruken av den fantastiske svarte hvitløken. Oppskriften kan med fordel dobles/triples for så å fryses ned. Smelt da i en kjele og legg til de toppingene du ønsker for en fantastisk middag på under 20 min.
3
Porsjoner1
time3
timerLa enhetens skjerm være aktiv
Ingredienser
150 g Fersk ingefær
2 stk Gul løk
1 ss Korianderfrø
3 stk Hel Sort Kardemomme
3 stk Hel Grøn Kardemomme
7 stk Stjerneanis
3 stk Nellik
3 stk Kanelstenger
2.5 l Vann
1 ss Nøytral olje
1 kg Høyrygg
6 stk Margben
50 g Sort hvitløk
2 ss Fiskesaus
1 ss Fint salt
1.5 ss Sukker
300 g Nudler
1 stk Rød Chili
100 g Bønner
1 stk Lime
50 g Fersk Koriander
Slik gjør du
- Sett stekepannen på høy varme uten olje. Del løk og ingefær på langs, behold skallet. Legg innsiden ned mot stekepannen i 2-3 minutter. De er ferdig når midten på løken og kantene på ingefæren er begynt å bli sorte.
- Sett stekeovnen på 260 grader med grillelement på. Legg løk og ingefær på et stekebrett med skallet opp og sett høyt i ovnen i ca 20-30min til toppen av løkskallet er nesten helt svart.
- Fres høyrygg i pannen med litt nøytral olje, få god farge på kjøttet på alle sider. Del den så i 1 cm tykke skiver.
- Ta høyrygg og margben i en stor kjele, fyll på med vann til det dekker dette. Kok raskt opp og la koke i 2 min. Fjern skummet på toppen og hell så av alt vannet.
- Sett margben på et stekebrett på høykant og sett inn i ovnen som allerede er på 260 grader i 20-30min. De er ferdig når margen slepper benet lett.
- Rist korianderfrø, nellik, kanel, kardemomme og stjerneanis i en panne på høy varme uten olje. Anbefaler å ta dem hver for seg, siden de har forskjellig varmebehov. De skal alle bli mørkere i fargen, men ikke svidd. Skrell den sorte hvitløken.
- Kvern grovt i en morter korianderfrø, nellik, kardemomme og stjerneanis, ta dette så i kjelen du skal koke Phở-basen i. Tilsett så benmarg, høyrygg, kanel, sort hvitløk, løk og ingefær. Kok opp og la småkoke i 3 timer med lokk. Om vannet ikke dekker ingrediensene, tilsettes mer vann og reduseres senere ved behov.
- Ta ut de største bitene fra kjelen og sil deretter resten gjennom en stoffsil, oste-stil eller lignende. Om du ønsker å redusere må dette gjøres nå.
- Ta kjelen av platen og tilsett sukker, salt og fiskesaus, rør godt om i ca 1 min. Phở-basen er nå klar.
- Kok nudlene etter embalasjens instruksjoner, ca 100g per porsjon. Legg nudlene i skålen retten skal serveres i og hell så over Phở-basen så det dekker nudlene. Legg så chili, bønnespirer, lime og koriander på toppen.
Så kjøttet skal kastes?
Æ kok d