Birria Taco – velg chili og krydder med oppskrift

Hva er Birria Tacos?

Birria tacos er sprø, saftige tacoer fylt med mørt langtidskokt kjøtt, ost og dyp, aromatisk chilisaus. Tortillaene dyppes gjerne lett i den smaksrike kraften fra gryten før de stekes i panne. Resultatet er en gyllen og sprø taco med masse smak – servert med birria-kraften ved siden av som dipp.

Denne pakken er satt sammen for deg som vil lage birria hjemme, med de viktigste chiliene og krydderne i riktige mengder. Her får du blant annet Guajillo, Ancho og Chipotle Morita – tre chili som gir birriaen varme, dybde, fruktighet og en mild røkt tone.

Oppskriften under gir ca. 4 porsjoner. Vil du skalere opp eller ned antall porsjoner, kan du bruke vår justerbare oppskrift her: Birria Taco-oppskrift.

Oppskrift: Birria Taco

Denne oppskriften gir ca. 4 porsjoner. Bruker du større pakker med chili, har du nok til flere runder med birria senere.

Ingredienser

Kjøtt og saus

• 750 g høyrygg av okse
• 3 stk Guajillo-chili, ca. 18–24 g
• 4 stk Ancho-chili, ca. 35–50 g
• 3 stk Chipotle Morita, ca. 9–15 g
• 2 stk Arbol eller Cayenne S17, ca. 1–2 g, for ekstra hete
• 2 ts spisskummen
• 1,5 ss meksikansk oregano
• 1 stk Ceylon kanelstang, eller ca. 0,5 ts kanelpulver
• 3 stk nellikspiker
• 3 ts sort pepper, nykvernet, etter smak
• 1 ts salt, etter smak
• 0,5 stk mellomstor løk, eller ca. 1 ss løkgranulat
• 4 fedd hvitløk, eller ca. 0,5 ts hvitløksgranulat
• 1,5 ts chilipulver, for eksempel cayenne eller chipotle, etter smak
• 3 stk røde tomater, eller 1 boks hakkede tomater
• 130 ml oksebuljong eller grønnsaksbuljong
• 60 ml eplesidereddik
• 130 ml appelsinjuice
• 1 ss sukker, valgfritt

Til servering

• 12 tortillalefser
• 300 g mozzarella, Jarlsberg eller cheddar
• Frisk koriander
• Limebåter

Slik gjør du

1. Rist og bløtlegg chiliene

Rist Guajillo, Ancho, Chipotle Morita og Arbol/Cayenne S17 raskt i en tørr panne på middels varme. De skal bli varme og aromatiske, men ikke svi seg.

Dekk chiliene med kokende vann og la dem trekke i ca. 30 minutter. Fjern stilkene. Ønsker du en mildere birria, kan du også fjerne frøene.

Ta vare på litt av bløtleggingsvannet. Det kan brukes til å justere konsistensen på sausen.

2. Lag sausen

Stek løk og hvitløk lett i en panne til de blir gylne. Bruker du løkgranulat og hvitløksgranulat, kan du bløtlegge dem i litt varmt vann først.

Ha de bløtlagte chiliene i en blender sammen med tomater, løk, hvitløk, eplesidereddik, appelsinjuice og litt av bløtleggingsvannet.

Blend til en jevn saus. Sil gjerne sausen hvis du vil ha den ekstra glatt.

3. Mariner kjøttet

Ha kjøttet i en bolle eller form og vend inn sausen. La det marinere i minst 4 timer, helst over natten.

Dette steget kan hoppes over, men gir mer smak og dybde.

4. Kok birriaen

Ta kjøttet ut av marinaden og tørk lett av overflødig væske. Brun kjøttet i en stor gryte.

Tilsett resten av sausen, spisskummen, meksikansk oregano, kanelstang eller kanelpulver, nellikspiker, sort pepper, salt og buljong.

La det småkoke under lokk i 3–4 timer, til kjøttet er mørt og lett kan rives fra hverandre.

5. Riv kjøttet og lag tacos

Ta kjøttet ut av gryten og riv det i mindre biter. Sil gjerne kraften og bruk den som dipp ved servering.

Varm tortillalefsene, legg på ost og kjøtt, og brett dem sammen. For ekstra god smak kan du dyppe tortillaene lett i birria-kraften før steking.

Stek tacoene i panne på middels varme til de er gylne og sprø.

Server med frisk koriander, lime og kraften ved siden av.