Hel ancho chili har en forholdsvis stor pode som også er perfekt å fylle med annet snadder. Et “må ha” i ekte meksikansk mat, og en av hovedingrediensene i Birria Tacos, sammen med Guajillo, Chili De Arbol, og meksikansk oregano.
Tilbereding: Ristes lett i tørr panne på middels varme i 30 sekunder på hver side. Bløtlegges i 20 – 30 minutter i glovarmt springvann. Brukes deretter som fersk chili.
Smaksprofil: Jordisk med noter av nøtter.
Størrelse: 10 – 15 cm. lang, 5-6 cm. bred
Form: Oval, litt smalere en den er lang
Farge: mørk rød/brun
Tekstur: Skrukkete med høy kjøtt til skinn ratio
Snittvekt: 10 – 15 gram
Slik lager du ancho chilipulver eller flak
Sørg for at chiliene er helt tørre. Hvis de fortsatt er bøyelige og har fuktighet i seg kan du ta de noen minutter i stekeovnen. Skjær eller klipp av endene og legg de i en blender og mal de til ønsket malingsgrad. Noen liker å fjerne de fleste frøene først, og selv om det ikke gir stort utslag på styrken så kan de gi utslag på smaken dersom du har med frøene. Nymalt chilipulver fra hele tørkede chili er stort sett betraktelig bedre på smak en ferdig malt chilipulver, som fort mister mye av smaken.
Tips. Kvern kun det du kommer til å bruke i løpet av et par mnd. og ha resten av de hele chiliene i kjøleskapet eller fryseren i en pose eller beholder med lokk. På den måten har du alltid tilgang på den gode smaken.
Nydelig ble det
Can either be used dry or soaked in water first then use.
Nice for salsas and sauces but also good as toppings for pizzas.