Henriettes kanelknuter

Slik gjør du

• Dag 1 – deigen
• Ha mel, sukker, kardemomme og kanel i en bolle. Tilsett gjær og salt, men legg dem på hver sin side av bollen, siden salt i direkte kontakt med gjæren kan svekke den.
• Uten å blande de tørre ingrediensene sammen tilsetter du kald melk og egg. Kjør kjøkkenmaskinen på lav hastighet til alle ingrediensene har samlet seg til en jevn deig.
• Tilsett det romtempererte smøret i små biter, litt om gangen.
• Elt i ca. 15 minutter på lav til middels hastighet. Deigen er ferdig eltet når den er glatt og elastisk. Test glutennettet ved å strekke forsiktig i en liten bit av deigen. Den skal kunne strekkes så tynt at du ser fingeren din gjennom uten at den revner.
• Dekk bollen med lokk eller plastfolie og la deigen heve i kjøleskapet over natten (8–24 timer).
• Dag 2 – fyll og bretting
• Bland alle ingrediensene til fyllet. Her kan du smake deg frem dersom du vil ha en sterkere kanelsmak eller liknende. Maisstivelsen gjør at fyllet ikke smelter bort under stekingen. Dersom fyllet er for fast, kan du varme det i mikroen i noen sekunder.
• Kjevle deigen ut til et stort, loddrett rektangel på ca. 40 x 80 cm. Ikke kjevle den så tynn at den sprekker, eller så tykk at det blir for mye deig i forhold til fyllet. En tykkelse på 5–6 mm fungerer bra.
• Fordel fyllet jevnt utover.
• Brett den øverste tredjedelen av deigen inn mot midten, og brett den nederste tredjedelen over. Du har nå en vannrett, lang, smal og tykkere deig. Kjevle deigen forsiktig ut igjen til en tykkelse på 5–6 mm. Blir knutene for tykke, blir de brent utenpå før de er stekt inni, og blir deigen for tynn, sprekker den.
• Slik fletter du en kanelknute
• Du kan rulle eller forme knutene slik du vil – under er forklaringen på hvordan Henriette fletter sine. Skjær deigen i strimler på ca. 1,5 cm bredde og 15–20 cm lengde. Du trenger fire strimler til hver knute.
• Lag et kryss: Legg én strimmel loddrett (strimmel 1) og én vannrett over den (strimmel 2).
• Legg til den tredje: Legg strimmel 3 loddrett på høyre side av strimmel 1, og over strimmel 2.
• Legg til den fjerde: Legg strimmel 4 vannrett under strimmel 2. Den skal gå over strimmel 3 og under strimmel 1. Nå danner de fire strimlene en liten firkant i midten.
• Første runde, kryss mot høyre: Flett endene annenhver over og under rundt firkanten. Start på toppen av firkanten.
  – Strimmel 1 over strimmel 3
  – Strimmel 2 over strimmel 4
  – Strimmel 3 over strimmel 1
  – Strimmel 4 over strimmel 2
• Andre runde, kryss mot venstre: Snu retning og flett motsatt vei.
  – Strimmel 3 over strimmel 4
  – Strimmel 2 over strimmel 3
  – Strimmel 1 over strimmel 2
  – Strimmel 4 over strimmel 1
• Er strimlene veldig lange, kan du gjenta flettingen eller avslutte. Brett da endene under midten og klem dem godt sammen så de ikke flyter utover under stekingen.
• Heving og steking
• Legg knutene på et stekebrett med bakepapir og la dem etterheve i 30–60 minutter, avhengig av temperaturen i rommet. Knutene er ferdig hevet når du kan trykke forsiktig på dem med en finger og avtrykket fjærer langsomt tilbake. Forvarm ovnen til 220 °C over- og undervarme i mellomtiden.
• Stek knutene i omtrent 11 minutter, eller til de er gylne.
• Lag sukkerlaken mens knutene steker: Kok opp vann og sukker i ca. ett minutt, til sukkeret er helt oppløst.
• Pensle de varme knutene med én gang de kommer ut av ovnen, og strø over ønsket topping.