Malt Kardemomme

Kardemomme brukes i både søte og salte retter, og gir en varm, aromatisk smak med lett sitrusaktig friskhet. Den er mye brukt i bakst, indisk mat, Midtøsten, arabiske retter og nordiske klassikere som boller, vafler og krydderkaker.

Malt kardemomme er enkel å bruke rett fra posen og passer godt i gjærbakst, desserter, grøt, kaffe, chai, curryretter, gryteretter og egne krydderblandinger.

Kardemomme er kanskje aller mest kjent fra boller og kardemommeknuter her i Norge. Bruk malt kardemomme direkte i deigen for en jevn og rund smak, eller kombiner med grovt knust kardemomme i fyllet dersom du vil ha litt mer bitt og tydeligere kardemommearoma.

Til kardemommeknuter passer det godt å bruke kardemomme både i deigen og i smørfyllet. Start gjerne med 1–2 ts malt kardemomme per bolledeig, og juster etter hvor tydelig kardemommesmak du ønsker.

Vi har tatt inn denne varianten mens vår økologiske kardemomme, pulver er midlertidig utsolgt.

Krydras kardemommesnurrer

Krydras kardemommesnurrer er myke, aromatiske boller med kardemomme i både deigen og fyllet. Inspirert av svenske kardemummabullar, men laget med en enkel norsk bolledeig og tydelig varm kardemommesmak.

Tenk kanelsnurrer, bare med kardemomme i hovedrollen. Perfekte til kaffe, te eller når du vil bake noe som dufter skikkelig godt

Gir ca. 16 snurrer

Ingredienser

Deig

5 dl melk
100 g smør
25 g fersk gjær eller 1 pose tørrgjær
90 g sukker
1 ts salt
2 ts malt kardemomme
ca. 800–850 g hvetemel

Fyll

120 g romtemperert smør
100 g sukker, gjerne halvparten brunt sukker
2–3 ts malt kardemomme
1 ts vaniljesukker

Sukkerlake

0,75 dl vann
75 g sukker
litt vanilje, valgfritt

Slik gjør du

Smelt smøret i en liten kjele. Tilsett melken og varm blandingen til den er lunken. Den skal kjennes behagelig varm, ikke het.

Ha gjær, sukker, salt og malt kardemomme i en bakebolle. Hell over melkeblandingen og rør sammen.

Tilsett mesteparten av melet og elt deigen godt, gjerne 8–10 minutter i kjøkkenmaskin. Spe med litt mer mel om nødvendig, men stopp mens deigen fortsatt er myk og smidig. For mye mel gir tørre snurrer.

Dekk bakebollen og la deigen heve til omtrent dobbel størrelse, ca. 1 time.

Rør sammen smør, sukker, kardemomme og vaniljesukker til fyllet.

Kjevle deigen ut til et stort rektangel. Smør fyllet jevnt utover halve deigen, og brett den andre halvdelen over. Kjevle lett over for å jevne ut.

Skjær deigen i strimler. Tvinn hver strimmel og snurr den sammen til en løs knute eller bolleform. Legg snurrene på bakepapirkledd stekebrett.

Dekk til og etterhev i 35–45 minutter.

Stek midt i ovnen på 220 °C i ca. 10–13 minutter, til snurrene er gylne og gjennomstekte.

Mens snurrene steker, kok opp vann og sukker til sukkeret er oppløst. Rør inn litt vanilje om du ønsker.

Pensle de varme snurrene med sukkerlake rett etter steking. Det gir en myk overflate, fin glans og litt ekstra sødme uten at de blir klissete.

Krydra-tips

Vil du ha tydeligere kardemommesmak, kan du bruke litt ekstra malt kardemomme i fyllet. Har du hel grønn kardemomme, eller kardemommekjerner kan du også knuse frøene grovt og blande litt inn sammen med den malte kardemommen for mer tekstur og aroma.