Tonkabønne er det mandelformede frøet fra tonkatreet og er kjent for sin komplekse aroma med toner av vanilje, mandel, musk og friskt høy. De naturlige eteriske oljene gir en intens og særegen duft, og tonkabønne brukes ofte som et alternativ eller supplement til vanilje.
Tonkabønne inneholder naturlig kumarin, vanligvis i området 1–3 %, et aromastoff som også finnes i blant annet cassia-kanel. Av den grunn brukes tonkabønne alltid svært sparsomt – en liten mengde er nok til å gi tydelig smak.
Tonkabønne egner seg godt til å smaksette melkebaserte desserter som vaniljesaus, fløte og iskrem. Hele bønner kan trekkes kort i melk eller fløte på middels varme (uten å fosskoke), eller rives fint – på samme måte som muskat. Tonkabønne kan også brukes i pulverform og blandes med mel, melis eller andre krydder, for eksempel i brød, makroner eller brød- og smørpudding.
I Europa var tonkabønne tidligere midlertidig forbudt som mat på grunn av kumarininnholdet. Dette forbudet ble opphevet i 1991. Som krydder bør tonkabønne likevel alltid doseres med varsomhet.
På grunn av sin markante og litt røffe karakter brukes tonkabønne ikke bare i søte retter, men også med fordel i kombinasjon med andre krydder der man ønsker dybde og varme.
2 omtaler for Tonkabønner, hele – Økologisk