Malt stjerneanis – Økologisk
Stjerneanis er et krydder med mye personlighet. Smaken er varm, søtlig og tydelig lakrisaktig, med toner som minner om anis, fennikel, nellik og kryddervarme. Den malte varianten gjør det enkelt å fordele smaken jevnt i maten, spesielt når du vil ha den aromatiske dybden uten å bruke hele stjerner.
Stjerneanis brukes mye i asiatisk mat, særlig i gryter, kraft, marinader og retter med storfe, svin, fjærfe og sjømat. Den er også en viktig ingrediens i kinesisk five spice, der den gir blandingen den karakteristiske søte og varme anisnoten.
I det søte kjøkkenet passer malt stjerneanis godt i små mengder. Prøv den i pepperkaker, krydderkaker, eplekompott, posjerte pærer, rispudding, chai, gløgg eller varm sjokolade med krydder. Den er også god sammen med appelsin, sitron, kanel, ingefær, muskat, nellik og sort pepper.
Stjerneanis er kraftig på smak, så bruk gjerne litt mindre enn du tror i starten. En liten klype kan være nok i en kopp chai, en dessert eller en saus. I større gryter og marinader kan du bruke mer, men smak deg frem underveis.
Stjerneanis kommer fra frukten på treet Illicium verum, som vokser naturlig i deler av Sør-Kina og Vietnam. De tørkede fruktene er kjent for sin vakre stjerneform, men i malt form får du den samme karakteristiske smaken i en mer praktisk og lettdosert variant.
Krydratips
Bruk malt stjerneanis i små mengder sammen med kanel, ingefær, nellik og sort pepper for en varm krydderbase til bakst, gløgg, chai, fruktkompott og asiatiske retter. Som en enkel tommelfingerregel kan du bruke omtrent 1/4 til 1/2 ts malt stjerneanis i stedet for én hel stjerneanis.
Lag din egen five spice
Stjerneanis er en av hovedingrediensene i kinesisk five spice. Vil du lage blandingen selv, bruker vi denne oppskriften hos Krydra:
Ingredienser:
-
- 12 g stjerneanis, hel
- 8 g fennikelfrø, hel
- 8 g rød sichuanpepper, hel
- 6 g kassiakanel, hel
- 1 g nellikspiker, hel
Rist krydderne lett i tørr panne, avkjøl og mal til en fin krydderblanding.
For full fremgangsmåte og tips til bruk, se oppskriften her:
Chinese five spice
Siden dette produktet er malt stjerneanis, kan du også bruke det i blandingen hvis du ikke har hel stjerneanis. Bruk da samme mengde etter vekt, men vær litt forsiktig med ristingen. Ferdigmalt krydder bør ikke ristes like hardt som hele krydder, da aromaen slipper raskere.
FAQ
Når bør jeg bruke malt stjerneanis i stedet for hel?
Bruk malt stjerneanis når du vil at smaken skal fordeles jevnt i maten. Den passer godt i bakst, chai, gløgg, fruktkompott, marinader, sauser og egne krydderblandinger. Hel stjerneanis er bedre når du vil la krydderet trekke i væske og ta det ut igjen etterpå.
Hvor mye malt stjerneanis bør jeg bruke?
Start forsiktig. Malt stjerneanis er kraftig på smak, og en liten klype kan være nok i en kopp chai, en dessert eller en liten saus. I større gryter, marinader og krydderblandinger kan du bruke mer, men smak deg gjerne frem underveis.
Kan malt stjerneanis brukes i five spice?
Ja. Stjerneanis er en av hovedsmakene i kinesisk five spice. Har du malt stjerneanis, kan du bruke den direkte i blandingen, men den bør ikke ristes like hardt som hele krydder. Ferdigmalt krydder slipper aromaen raskere.
Hva passer malt stjerneanis sammen med?
Malt stjerneanis passer godt sammen med kanel, ingefær, nellik, fennikel, sort pepper, sichuanpepper, appelsin, sitron, honning, soya og hvitløk. Den brukes både i søte retter og i kraftige marinader til svin, and, kylling og storfe.
Er stjerneanis og anisfrø det samme?
Nei. De har en lignende lakrisaktig smak, men kommer fra ulike planter. Stjerneanis kommer fra frukten på treet Illicium verum, mens anisfrø kommer fra urten Pimpinella anisum. De kan minne om hverandre i smak, men stjerneanis er ofte kraftigere og mer markant.
Omtaler
Det er ingen omtaler ennå.