Ottolenghi smak

Om boken

Ottolenghi smak er den norske utgaven av Ottolenghi Flavour, og en bok for deg som vil lage mer grønnsaksbasert mat med ordentlig smak.

Yotam Ottolenghi viser hvordan grønnsaker kan få dybde, varme og personlighet gjennom teknikk, krydder, fett og syrlighet. Dette er ikke en bok som gjør grønnsaker til tilbehør. Her får de hovedrollen.

Boken passer godt for deg som liker mat med tydelige smaker: ristede grønnsaker, kremede dipper, krydrede sauser, syrlige dressinger, urter, belgfrukter og retter som gjerne deles rundt bordet. Mange av smakene henter inspirasjon fra Midtøsten, men oppskriftene føles likevel moderne, lekne og brukbare på et norsk kjøkken.

Krydder til boka

Ottolenghis kjøkken bruker ofte krydder for å bygge lag av smak. Her er noen krydder og blandinger som passer godt når du vil lage mat i samme retning:

• Za’atar – en aromatisk krydderblanding med urter, sumak og sesamfrø. God på grønnsaker, yoghurt, salater, brød og dipper.
• Harissa, krydderblanding – Økologisk – gir varme og dybde til sauser, marinader, grønnsaker og belgfrukter.
• Gurkemeie, finmalt – Økologisk – gir gyllen farge og jordnær smak, særlig fint til rotgrønnsaker, ris og gryter.
• Korianderfrø, malt – Økologisk – mild, sitrusaktig og rund. Passer godt til grønnsaker, belgfrukter, sauser og krydderblandinger.
• Spisskummen, malt – Økologisk – varm, nøtteaktig og viktig i mange retter fra Midtøsten og Nord-Afrika.
• Sumak – syrlig og fruktig krydder som er nydelig over salater, hummus, yoghurt, løk og grillede grønnsaker.
• Ras el hanout – en varm og sammensatt krydderblanding når du vil ha mye smak i én skje.

Derfor passer boka godt hos Krydra

Ottolenghi smak handler mye om å få råvarene til å smake mer. Det er også litt av poenget med gode krydder: De skal ikke overdøve maten, men løfte den.

Hos Krydra finner du rene krydder, økologiske basisvarer og krydderblandinger som passer godt til grønnsaker, belgfrukter, dipper, ovnsretter og mat med inspirasjon fra Midtøsten.

Fakta om boken