Grovt krydder til viltkjøtt, gryter og stek

Viltkjøtt & Gryte – Økologisk er en grov og aromatisk krydderblanding laget for viltkjøtt, gryter, steker og kraftige ovnsretter. Den passer særlig godt til hjort, rådyr, elg, villsvin, gulasj og langtidskokte gryter, men er også fin til and, gås, kalkun og oksekjøtt.

Smaken er varm, krydret og urtepreget, med paprika, sort pepper, hvitløk og løk i bunn. Allehånde og nellik gir en rund, krydret dybde, mens timian, merian, løpstikke og gressløk gir en friskere urtetone. Fleur de sel gir en mild saltbalanse, så smak gjerne til med ekstra salt først mot slutten av tilberedningen.

Den grove strukturen gjør at krydderet egner seg ekstra godt til retter som får litt tid på varmen. Bruk det som rub før steking, bland det med olje til marinade, eller tilsett det direkte i gryter, kraft, saus og ovnsretter.

Har du ikke viltkjøtt, kan du fint bruke blandingen til okse. Den passer godt til høyrygg, bog, grytekjøtt, biffgryte og gulasj-inspirerte retter der kjøttet får småkoke til det blir mørt og smakene får satt seg.

Krydra-tips

Bland Viltkjøtt & Gryte med litt olje og gni det inn i kjøttet før steking. Til gryter og gulasj kan du tilsette krydderet tidlig, slik at paprika, urter, allehånde og nellik får tid til å trekke inn i sausen. Start forsiktig med ekstra salt, siden blandingen allerede inneholder fleur de sel.

Ingredienser

Paprika*, sort pepper*, hvitløk*, løk*, salt (fleur de sel), gurkemeie*, gressløk*, tomat*, allehånde*, løpstikkeblader*, merian*, koriander*, timian*, muskatnøtt*, nellik*.
*Økologisk.

Produktspesifikasjonen oppgir bruk til viltkjøtt, and, gås, kalkun, gulasj og stek, og at blandingen kan brukes både til marinering og under koking/steking.

Oppskrift: Enkel viltgryte eller gulasj med Viltkjøtt & Gryte

En varm og rund gryte med kjøtt, sopp, løk og Viltkjøtt & Gryte. Bruk gjerne viltkjøtt som hjort, rådyr, elg eller villsvin. Har du ikke vilt, fungerer okse høyrygg eller annet grytekjøtt veldig godt.

Ingredienser, 4 porsjoner

600–800 g viltkjøtt eller okse høyrygg, i terninger
2 ss smør eller olje til steking
1 stor løk, grovhakket, eller 2–3 ss økologisk løkgranulat 2–4 mm
2 gulrøtter, i skiver
200 g sopp, gjerne aromasopp, sjampinjong eller kantarell
Alternativt 20–30 g tørket soppblanding, skivet, rehydrert i varmt vann i 30 minutter. Bruk gjerne bløtevannet i gryten for ekstra smak.
2–3 ts Viltkjøtt & Gryte – Økologisk
1 ss tomatpuré, eller 1 ss økologisk tomatpulver rørt ut i litt vann
5 dl viltkraft, oksekraft eller buljong (2 ts økologisk grønnsaksbuljong kan brukes til 5 dl vann)
1 dl fløte eller crème fraîche
1–2 ts brunost, rognebærgelé eller tyttebærsyltetøy, valgfritt
Middelhavsalt “Kosherstyle” og nykvernet økologisk Tellicherry-pepper etter smak

Slik gjør du

Brun kjøttet godt i en varm gryte med smør eller olje. Stek gjerne i flere omganger, slik at kjøttet får stekeskorpe og ikke begynner å koke i pannen.

Ha i løk, gulrot og sopp, og la det steke noen minutter sammen med kjøttet. Tilsett Viltkjøtt & Gryte og tomatpuré, og rør godt slik at krydderet får litt varme.

Hell over kraft eller buljong. La gryten småkoke under lokk i 1,5–2 timer, eller til kjøttet er mørt. Bruker du okse høyrygg, kan det gjerne ta litt lenger tid.

Rør inn fløte eller crème fraîche mot slutten. Smak til med middelhavsalt, nykvernet Tellicherry-pepper og eventuelt litt brunost, rognebærgelé eller tyttebærsyltetøy for mer rundhet.

Server med potetmos, kokte poteter, rotmos eller godt brød.

Krydra-tips til oppskriften

Vil du dra gryten mer i retning gulasj, kan du bruke litt ekstra paprika, tomatpuré og løk, og droppe fløten. Vil du ha den mer norsk og rund, passer fløte, brunost eller tyttebær godt. Viltkjøtt & Gryte kan brukes i begge retninger.