Intro All verdens kjøkken består av en mangfold av råvarer og krydder som sammen gir landet eller kulturen sin egen matidentitet. Fra India store arsenal av krydder, hvorav mange knapt er kjente for folk flest. Til det simplistiske italienske kjøkken hvor “less is more” filosofien står sentralt. En fellesnevner for omtrent alle verdens kjøkken er […]
Umami Umami er et ord som man stadig leser om som stammer fra Japan. Ordet kan oversettes til norsk som “velsmakende” eller til engelsk som “The essence of deliciousness”. Umami er den 5. grunnsmaken etter søt, sur, salt og bitter. Denne smaken oppleves da smaksensorene responderer til tilstedeværelsen av glutaminsyre, som er en ikke-essensiell aminosyre […]
Hvis du er ny innen glutenfri matlaging, har du sannsynligvis lagt merke til ingrediensen “guargummi” som flyter rundt i noen av dine fastholdte oppskrifter. Allment tilgjengelig og brukervennlig guargummi er en stift i mange glutenfrie husholdninger. Hvorfor? I de fleste bakte godbiter fungerer gluten som et bindemiddel for å holde alle ingrediensene sammen. Dette betyr […]
Hvis du ny til glutenfri baking, så lurer du kanskje på: “Hva er forskjellen mellom Xantangummi og Guargummi?” Begge ingrediensene er ofte etterlyst i glutenfrie oppskrifter og kan virke eksotiske i begynnelsen, men begge tjener samme generelle formål som fortykningsmidler og emulgatorer. Ganske enkelt, begge disse ingrediensene bidrar til å holde blandingene dine blandet. De […]
En vegansk tykningsmiddel som er flott for matlaging uten meieri og gluten Xantangummi, xantan eller xanthan gum som det heter på engelsk er et smaksfritt tykningsmiddel som brukes i mange matvarer og andre kommersielle produkter. Det er et mikrobielt polysakkarid produsert ved naturlig gjæring av bakterien Xanthomonas campestris. I tillegg til tykning, hjelper xantan med […]
