Hvordan bruke allehånde
Allehånde kan brukes både hele og i knust form, men vil miste mye av smak og aroma hvis den lagres over lengre tid etter at den er knust/malt.
Knus eller mal ønsket mengde å tilsett gjerne i starten av kokeprosessen.
Smak og aroma: Smaken av allehånde beskrives ofte som en blanding av muskatnøtt, kanel, pepper og nellik. Den har en aroma som kan beskrives som søt, sterk, krydret, treaktig med nyanser av nellik.
Anbefalte bruksområder: Allehånde passer bra i bla. kjøttretter, pølser, bakeriprodukter, krydderblandinger, marinader, gryteretter, marinerte retter, syltede grønnsaker og frukt. Og på grunn av sine lignende karakterer kan allehånde ofte brukes i stedet for nellik eller muskatnøtt.
Tilbereding: Allehånde er nydelig når det males ferskt i en peppermølle, men kan også kombineres med andre typer pepper for en ny og interessant smak.
Oppbevaring: Oppbevares tørt og kjølig i en lufttett beholder
Allergener: Kan inneholde spor av sennepsfrø, sellerifrø og sesamfrø.
Mer om allehånde
Vi kan takke Christopher Columbus for oppdagelsen av allehånde. Hans søken etter en ny rute til India førte ham til Karibia. Da de brune kornene ble oppdaget, antok de å ha funnet pepper, og derfor kalte sjømennene dette nye krydderet ¨Pimienta¨. De aromatiske bærene minner om muskatnøtt, kanel, pepper og nellik. Derfor er pimento også kjent som allehånde og nellikpepper i Norge, og på grunn av sin opprinnelse, også kjent som jamaicansk pepper. Bærene kommer fra et eviggrønt tre (Pimento Officinalis) som kan bli over 10 meter høyt. Bærene høstes umodne da dette er den eneste måten å bevare de essensielle oljene fra frukten.
Antatte helsefordeler
Vitenskapelig forskning viser at alle allehånde har mange medisinske egenskaper. Det lindrer smerter, lindrer uroligheter i magen og dreper bakterier og sopp.
De viktigste legemiddelforbindelsene i allehånde inkluderer:
Eugenol: har den antiseptiske egenskaper og brukes som et smertestillende middel.
Quercitin: En flavonoid med antioksidant og antiinflammatoriske effekter, det kan bidra til å redusere betennelse, kontrollere blodsukkeret og bidra til å forhindre hjertesykdom.
Gallinsyre: En fenolinsyre med antivirale egenskaper.
Ericifolin: En polyfenol med antioksidantegenskaper.
Næring
Allehånde inneholder en god mengde mineraler som kalium, mangan, jern, kobber, selen og magnesium. Videre har allehånde en stor mengde vitamin A, vitamin B-6 (pyridoksin), riboflavin, niacin og C-vitamin.
Krydra leverer.