Mulato Chili – Hel

Tørket mulato chili er helt uunnværlig i bla. klassisk mole og enchilada-sauser.

Mulato er på samme måte som Ancho chili, navnet på en tørket Pablano, men dog en annen variant. Selv om den er veldig lik Ancho i utseende, så er smaken noe annerledes. Mulato chili har mer preg av røyk og en søtere smak med hint av lakris og sjokolade.

Tilbereding: Ristes lett i tørr panne på middels varme i 30 sekunder på hver side. Bløtlegges i 15 – 30 minutter i glovarmt springvann. Brukes deretter som fersk chili.
Smaksprofil: Litt søt med hint av røkt sjokolade, lakris, kirsebær, nøtter og tobakk
Størrelse: 10 til 15 cm.
Form: middels lang og bred
Farge: Mørkebrun
Tekstur: Skrukkete med høy kjøtt til skinn ratio
Snittvekt: 15 – 20 gram