Mandarinskall, flak – økologisk

Våre økologiske mandarinskall er laget av det tynne, ytre skallet – med minst mulig av den bitre, hvite delen. Skallet hakkes og tørkes skånsomt for å bevare den søte, aromatiske duften av modne mandariner.

Den naturlige sødmen og de eteriske oljene tilfører kaker, sjokolade, te og asiatiske retter et elegant sitruspreg. Du finner tørket mandarinskall i alt fra iberiske søtsaker til couscous fra Midtøsten og klassiske stir fry-retter fra Sichuan. Skallet passer også godt i gin eller annen destillering av sitrusbaserte essenser.

Bruk det i en kremete panna cotta, sammen med mørk sjokolade i konfekt – eller som et friskt løft i en krydret chutney. Mandarinskallet kan også trekke med teblader i en varmende vinterblanding, eller tilsettes i en sukkerlake for smakssatt sirup.

Et godt alternativ å ha i skapet når du trenger mandarinsmaken – nesten like smakfullt som fersk skall når det rehydreres riktig.

Passer spesielt godt med: ingefær, smør, fløte, rosmarin, mandler og pinjekjerner.

Oppskrift: Mandarinte med ingefær og honning

En enkel, aromatisk og varmende teblanding – perfekt på kalde dager eller ved forkjølelse.

Ingredienser (per kopp):

• 1 ts tørket mandarinskall
• 1 ts revet fersk ingefær (eller et fullgodt alternativ er  ½ ts tørket ingefær i biter)
• 2,5 dl kokende vann
• 1 ts honning (eller etter smak)
• Valgfritt: litt kanelstang – cassia, biter eller hel nellik for ekstra dybde

Slik gjør du:

1. Rehydrer mandarinskallet (valgfritt, men gir mildere smak), eller bruk det direkte.
2. Ha skall og ingefær i en tekopp eller tesil.
3. Hell over kokende vann og la trekke i 5–7 minutter.
4. Tilsett honning og rør om.

Tips: Du kan lage en større batch og ha i termos, eller la den trekke lenger for en sterkere smak.

Oppskrift: Mørk sjokolade-konfekt med mandarinskall og flaksalt

Gir ca. 20 konfektbiter

Du trenger:

• 200 g mørk sjokolade (min. 70 % kakao)
• 1 ts økologisk mandarinskall i flak – rehydrert og finhakket
• 1 ts kokosolje (valgfritt)
• Litt Petalos flaksalt til topping

Slik gjør du:

1. Rehydrer mandarinskallet i varmt vann (3 deler vann til 1 del skall), la trekke i ca. 15 minutter. Sil av og finhakk.
2. Smelt sjokoladen sammen med kokosolje over vannbad.
3. Rør inn mandarinskallet.
4. Fordel blandingen i små konfektformer eller på bakepapir.
5. Dryss over litt Petalos flaksalt.
6. Sett kaldt i minst 30 minutter til konfekten er fast.

Tips: Oppbevares kjølig i tett boks. Perfekt som spiselig gave eller til kaffekosen.

Rehydreringstips: Bruk 1 del skall til 3 deler varmt vann og la trekke i ca. 15 minutter. Bruk deretter som ferskt skall i oppskrifter.