Malt korianderfrø har en mild og rund smak som gjør det til et allsidig krydder i mange kjøkken, fra Midtøsten og India til Mexico og Europa. Den florale, sitrusaktige aromaen med hint av sødme minner om hvit pepper og appelsin, og brukes ofte i både søte og salte retter.
Tilberedning: Klar til bruk som den er – passer godt i marinader, gryteretter, supper og bakverk. Siden malt koriander er delikat i smaken, bør den gjerne tilsettes mot slutten av koketiden for å bevare aroma og karakter.
Anbefalte bruksområder: Et fast innslag i mange krydderblandinger og krydrede retter. Brukes blant annet i karri, supper, stir-fry, syltelake, og i smør eller olje til steking og smaksetting. Som hel variant så er koriander også populært i belgisk hveteøl.
Smak og aroma: Mild, søt, floral og sitruspreget
Ingredienser: Korianderfrø
Oppbevaring: Oppbevares mørkt og kjølig i en lufttett beholder
Allergener: Ingen kjente
Krydra-tips: Bruk malt koriander i en varmende indisk dhal
Oppskrift på enkel dhal med røde linser
Ingredienser:
– 2 ss olje eller klarnet smør (ghee)
– 1 løk, finhakket
– 2 fedd hvitløk, finhakket
– 1 ss revet ingefær
– 1 ts malt koriander
– 1 ts spisskummen
– ½ ts gurkemeie
– ½ ts chilipulver (valgfritt)
– 2 dl røde linser
– 5 dl vann eller grønnsaksbuljong
– Salt etter smak
– Frisk koriander til topping (valgfritt)
Fremgangsmåte:
Fres løk, hvitløk og ingefær i olje til det er mykt. Tilsett krydder og rør i ca. 1 minutt. Ha i linser og vann/kraft. Kok opp, og la det småkoke under lokk i ca. 20 minutter, til linsene er møre. Juster konsistensen med litt ekstra væske om nødvendig. Smak til med salt. Server med ris eller naanbrød.
Flere ideer til bruk av malt koriander:
– Marokkansk gulrot- og appelsinsalat med spisskummen og koriander
– Syltet rødløk med koriander og appelsinskall
– Appelsinkake med witbier-vri – koriander i bakst? Absolutt!
Omtaler
Det er ingen omtaler ennå.