Den mørke fargen som gjør den så særegen, kommer fra den todelte tørkeprosessen: etter å ha blitt plukket blir de tørket delvis under sommersolen før de tettpakkes i sekker, og overlatt til å ‘svette’ over natten. Dette sikrer at de tørkede flakene beholder noen av de naturlige oljene i chili, og at de aldri helt tørker ut. Prosessen gjentas i rundt uke, ettersom fargen på de tørkede chiliene mørkner til en dyp burgunder eller lilla-farget svart. De blir deretter malt og tilført litt olje og noe salt saltet for konservering.
Hva smaker isot?
Ordet isot kommer fra den tyrkiske isli ot (røkt ugress) og chilien har en røyksmak som kan minne om meksikansk chipotle. Men i motsetning til den, er ikke denne smaken et resultat av en røykeprosess, men kommer i stedet fra chiliens naturlige smaker. Den jordiske smaken har blitt sammenlignet med kaffe, tobakk, tørket frukt og sjokolade – en mørk og trykkende kombinasjon som får oss til å tenke på hemmelige møter rundt ildstedene i svakt opplyste bakrom. Styrken er ganske mild til å begynne med, men ikke la deg lure til å spise for mye – den bygger gradvis til en varig styrke som er heftig nok til å få øynene til å renne.
1 omtale for Isot chili (Urfa biber), flak