Biff og grillpepper, grovmalt – Økologisk

Grovmalt pepperblanding til biff, vilt og grillmat

Denne økologiske biff og grillpepperen er laget for deg som vil ha en krydderblanding med tydelig peppersmak, lett røyk, litt sødme og god dybde. Den passer naturlig til biff og grillmat, men er også svært god til vilt, særlig hjort, elg, reinsdyr og kraftige gryteretter.

Blandingen består av sort pepper, Flor de Sal, røkt grønn pepper, malt daddel, rosepepper, persille og løk. Sort pepper gir varme og fylde, mens den røkte grønne pepperen tilfører en mild røyktone. Rosepepper gir et lite fruktig løft, og malt daddel runder av smaken med en forsiktig sødme som også kan bidra til lett karamellisering ved steking og grilling. Leverandørens spesifikasjon beskriver bruken til steaks, ribs og BBQ, både som topping og marinade.

Slik bruker du den

Bruk blandingen som en enkel rub på biff, entrecôte, koteletter, ribs, burger eller grillspyd. Den fungerer også godt på viltkjøtt, spesielt når du ønsker en pepperblanding som gir litt mer varme, røyk og rundhet uten å ta over smaken av kjøttet.

Prøv den også på ovnsbakte poteter, stekte grønnsaker, sopp, grillost eller i en enkel viltsaus. Siden blandingen inneholder både Flor de Sal og malt daddel, er det lurt å starte litt forsiktig og heller smake til underveis.

Oppskrift: Beef jerky med Biff og grillpepper

Beef jerky er tynne skiver av magert kjøtt som marineres, krydres og tørkes sakte til de blir seige, smaksrike og fulle av umami. Her bruker vi Biff og grillpepper, grovmalt – Økologisk for å få varme fra pepper, litt røyk fra grønn pepper, mild sødme fra daddel og en liten fruktig tone fra rosepepper.

Resultatet blir overraskende godt: salt, pepperaktig, lett røkt og akkurat passe sødmefullt.

Ingredienser

Til ca. 250-300 g ferdig jerky:

• 1 kg magert storfekjøtt, for eksempel mørbrad, flatbiff, rundstek eller ytrefilet
• 3 ss soyasaus
• 1 ss Worcestershiresaus
• 1 ss eplecidereddik
• 1 ss mørk muscovadosukker eller honning
• 2-3 ts Biff og grillpepper, grovmalt – Økologisk
• 1 ts ungarsk søt-røkt paprika, valgfritt
• 1/2 ts hvitløkspulver, valgfritt
• 1/2 ts Aleppo chiliflak, valgfritt

Siden krydderblandingen allerede inneholder Flor de Sal og malt daddel, ville jeg ikke brukt for mye ekstra salt eller søtt første gang.

Slik gjør du

Start med et magert kjøttstykke. Skjær bort synlig fett, siden fett harskner raskere og gir dårligere holdbarhet. Legg gjerne kjøttet 30-60 minutter i fryseren først. Da blir det fastere og mye enklere å skjære tynt.

Skjær kjøttet i tynne strimler, ca. 3-5 mm. Skjær på tvers av fibrene for en mørere jerky, eller med fibrene hvis du vil ha mer tyggemotstand.

Bland soyasaus, Worcestershiresaus, eplecidereddik, muscovadosukker eller honning og Biff og grillpepper i en bolle. Legg kjøttet i marinaden, vend godt rundt og dekk til. La det marinere i kjøleskap i minst 6 timer, gjerne over natten.

Ta kjøttet ut av marinaden og tørk lett av overflødig væske med kjøkkenpapir. Strimlene skal være fuktige nok til at krydderet sitter, men ikke dryppe.

Legg kjøttet i dehydrator eller på rist i ovn. Strimlene bør ikke overlappe.

Tørking i dehydrator

Tørk ved ca. 70-75 °C til kjøttet er tørt, mørkt og seigt. Dette tar vanligvis 4-7 timer, avhengig av tykkelse og maskin. Jerkyen er ferdig når den kan bøyes og sprekker litt i overflaten, men ikke knekker tvers av.

For tryggere hjemmelaget jerky anbefaler USDA å varme kjøttet til 71 °C / 160 °F før tørking. Grunnen er at dehydratorer ikke alltid får kjøttet raskt nok opp i trygg temperatur. Et alternativ er å varme kjøttstrimlene i marinaden før tørking, eller varme ferdig tørket jerky i ovn etterpå.

Tørking i ovn

Sett ovnen på ca. 70-80 °C varmluft. Legg kjøttet på rist med bakepapir eller brett under. Sett ovnsdøren litt på gløtt hvis ovnen holder for mye fuktighet inne. Tørk i ca. 4-6 timer, men følg med mot slutten.

For ekstra trygghet kan ferdig tørket jerky varmes i ovn ved 135 °C / 275 °F i 10 minutter, dersom kjøttet ikke er varmebehandlet før tørking. Dette anbefales blant annet av National Center for Home Food Preservation som et ekstra sikkerhetstrinn.

Avkjøling og oppbevaring

La jerkyen avkjøles helt før den legges i tett boks eller pose. Spis den helst innen noen dager hvis den oppbevares i romtemperatur. For lengre holdbarhet bør den oppbevares i kjøleskap eller fryses ned i porsjoner.

Krydra-tips

Dryss litt ekstra Biff og grillpepper over kjøttet rett før tørking hvis du vil ha mer peppertrykk.

Til viltjerky kan du bruke samme metode med magert kjøtt av hjort, elg eller reinsdyr. Da blir blandingen ekstra fin, fordi den røkte grønne pepperen og den milde daddelsødmen runder av den dype viltsmaken uten å skjule den.