Karakteristisk for Timut pepper er den kriblende smaken og en lett nummenhet på tungen. De behagelige sitrus- og grapefruktnotene er ideelle for alle wokretter, til hvit fjærfe og fiskeretter. I pepperblandinger gir den en sitrusfrisk tone.
I en høyde på 2000-4000 meter blir fruktene som vokser på busker, omhyggelig samlet, tørket og håndplukket av de lokale bøndene. Av dette krydderet med behagelige sitrus- og grapefruktnoter, brukes de aromatiske frukt- eller frøkapslene hovedsakelig. Det vokser vanligvis vilt på busker i høyfjellsområder. Den samles inn på høsten, hvoretter de modne fruktene tørkes i solen til de åpner. Det lille sorte frøet faller deretter ut. Det meste av smaken ligger forøvrig i kapselveggene. Timut pepper er middelssterkt og uunnværlig for asiatisk mat og kombineres ofte med sterke chili-varianter. Utenfor Asia var Timut-pepper knapt tilgjengelig før for noen år siden.
1 omtale for Timut pepper, hel – Økologisk