Arbequina er sorten de fleste møter først, og med god grunn. Den er mild, lett å like og fungerer til nesten alt. PICAFLOR er gårdens rene Arbequina, tidlig høstet og kaldpresset under 27 grader i Pedrola i Aragón.
Om sorten
Arbequina kom til Den iberiske halvøya på 1600-tallet og har navn etter Arbeca i Lleida. I dag er den en av verdens mest plantede olivensorter, og den står bak en stor del av de spanske oljene du finner i butikk. Forskjellen ligger i hvordan den behandles: når oliven høstes grønne og presses raskt, blir resultatet et annet enn når de høstes sent og i stor skala.
Smak
Mild, harmonisk og elegant. En behagelig sødme med et lett hint av bitterhet og svie, og en aroma av nyklippet gress og grønne mandler.
Derfor koster tidlig høsting mer
Miguel starter innhøstingen 1. oktober, mens olivenene fortsatt er grønne. Den spanske bransjeorganisasjonen regner slutten av oktober som tidlig høsting, og de aller fleste venter til november, når frukten er moden og har fylt seg med vann. Forskjellen er stor: av moden oliven går det fire til fem kilo til én liter olje, mens gården oppgir at det går rundt tolv kilo av deres tidligste høsting.
Det står altså nesten tre ganger så mange oliven bak denne flasken som bak en vanlig olivenolje. Det koster produsenten volum, og det er hele grunnen til at tidlig høstet olje er dyrere. Til gjengjeld blir aromaen sittende igjen i oljen, uten å bli tynnet ut av vann.
Slik bruker du den
Dette er hverdagsoljen blant de smale flaskene. Bruk den i dressinger, på bruschetta, over pasta, til grønnsaker og fisk, i marinader og til lett matlaging. Den er også den av oljene våre som fungerer best hvis du lager mat til noen som ikke er vant til kraftig olivenolje.
Om produsenten
ANIDO holder til i Ejea de los Caballeros i Aragón, nord i Spania, i området mellom Zaragoza og Huesca. Selskapet ble etablert i 2016 av Miguel Sanguino og Javier Caudevilla med et tydelig utgangspunkt: å dyrke aragonske olivensorter som holdt på å forsvinne, framfor å satse på de få høytytende sortene alle andre bruker. Oljene presses kaldt.
Ofte stilte spørsmål
Hva er forskjellen på denne og en vanlig butikkolje?
Denne er presset på én sort alene, fra en navngitt produsent, og høstet tidlig. Vanlig butikkolje er som regel blandet fra flere sorter og ofte flere land.
Hvor lenge holder en åpnet flaske?
Bruk den innen to til tre måneder etter åpning. Oppbevar den mørkt og svalt.
Kan jeg steke i den?
Til lett steking går det fint. Til hard steking anbefaler vi en rimeligere olje.
Visste du at?
- Arbequina har navn etter landsbyen Arbeca i Lleida i Catalonia
- Sorten er så utbredt at den dyrkes kommersielt både i Chile, Australia og California
- Grønnhøstede oliven gir mindre olje per kilo, men mer aroma
Krydra-tipset
Ha en flaske av denne stående framme til daglig bruk, og spar enkeltsortoljene fra MILVUS-serien til det som serveres. Da bruker du begge deler slik de er ment.
Omtaler
Det er ingen omtaler ennå.