Hvis én sort kan sies å være Aragóns egen, er det Empeltre. Rundt 85 prosent av all spansk Empeltre-produksjon kommer fra denne regionen, og sorten er selve grunnlaget for den beskyttede opprinnelsesbetegnelsen DOP Bajo Aragón.
Om sorten
Empeltre klarer seg der mye annet ikke gjør det. Den tåler karrig jord og et klima som svinger mellom hete somre og kalde vintre, og den har vært dyrket i Ebro-dalen i hundrevis av år. Der de andre sortene i MILVUS-serien er lokale sjeldenheter, er Empeltre regionens ryggrad, og en av de klassiske spanske sortene enhver som interesserer seg for olivenolje bør ha smakt.
Smak
Empeltre gir en tydelig fruktig og godt balansert olje. En lett bitterhet og svie møter en behagelig sødme, og i aromaen ligger mandel og eple. Den er rund uten å bli flat.
Derfor koster tidlig høsting mer
ANIDO høster disse oljene rundt 1. oktober, mens olivenene fortsatt er grønne. De fleste venter til november, når frukten er moden og har fylt seg med vann. Forskjellen er stor: av moden oliven går det fire til fem kilo til én liter olje, mens ANIDO oppgir at det går rundt tolv kilo av deres tidligste høsting.
Det står altså nesten tre ganger så mange oliven bak denne flasken som bak en vanlig olivenolje. Det koster produsenten volum, og det er hele grunnen til at tidlig høstet olje er dyrere. Til gjengjeld sitter aromaen igjen i oljen i stedet for å bli tynnet ut av vann.
Slik bruker du den
Bruk den kald der oljen skal kjennes uten å ta over: over kokte poteter, i en hjemmelaget majones, over en fiskesuppe rett før servering, på pasta, eller til dipp med brød. Den fungerer også godt i bakverk der olivenolje erstatter smør.
Om produsenten
ANIDO holder til i Ejea de los Caballeros i Aragón, nord i Spania, i området mellom Zaragoza og Huesca. Selskapet ble etablert i 2016 av Miguel Sanguino og Javier Caudevilla med et tydelig utgangspunkt: å dyrke aragonske olivensorter som holdt på å forsvinne, framfor å satse på de få høytytende sortene alle andre bruker. Oljene presses kaldt.
Ofte stilte spørsmål
Hva betyr enkeltsortolje?
At oljen er presset på én olivensort alene, ikke blandet fra flere. Da smaker du sorten, ikke blandingen. På spansk kalles det monovarietal.
Hvor lenge holder en åpnet flaske?
Bruk den innen to til tre måneder etter åpning. Oppbevar den mørkt og svalt, aldri ved siden av komfyren.
Kan jeg steke i den?
Du kan, men vi anbefaler det ikke. Aromaen forsvinner i varmen. Bruk en rimeligere olje til steking og denne til det som serveres.
Visste du at?
- DOP Bajo Aragón er en av Spanias eldste beskyttede opprinnelsesbetegnelser for olivenolje
- Navnet Empeltre kommer av det katalanske ordet for poding
- Sorten dyrkes nesten utelukkende i Ebro-dalen og finnes knapt utenfor Spania
Krydra-tipset
Sett opp en liten smaking hjemme. Hell litt av to eller tre ulike enkeltsortoljer i hvert sitt glass, varm glasset i hånden et øyeblikk og luft det før du smaker. Forskjellen mellom sortene er større enn folk regner med, og den er lettere å kjenne enn å lese seg til.
Omtaler
Det er ingen omtaler ennå.