Verdeña er hovedsorten i Somontano de Barbastro. Den er altså ingen kuriositet i sitt eget distrikt, men en regional bærebjelke som aldri fant veien ut av Aragón.
Om sorten
Olivenene er middels store og ovale. Verdeña er en av sortene som holdt stand lokalt mens spansk olivendyrking ellers ble lagt om mot noen få høytytende sorter, og den er i dag genetisk kartlagt av forskere ved Universidad de Zaragoza som en av de tradisjonelle sortene i Alto Aragón.
Den mildeste i serien
Av de fire MILVUS-sortene er Verdeña den mildeste. Det gjør den til et godt sted å begynne hvis du ikke har smakt enkeltsortoljer før. En kraftig olje med mye bitterhet kan være en overgang for den som er vant til vanlig butikkolje, mens Verdeña er lett å like fra første skje.
[SMAK: fylles inn etter egen smaking – ingen kjent kilde har smaksnoter for denne sorten]
Derfor koster tidlig høsting mer
ANIDO høster disse oljene rundt 1. oktober, mens olivenene fortsatt er grønne. De fleste venter til november, når frukten er moden og har fylt seg med vann. Forskjellen er stor: av moden oliven går det fire til fem kilo til én liter olje, mens ANIDO oppgir at det går rundt tolv kilo av deres tidligste høsting.
Det står altså nesten tre ganger så mange oliven bak denne flasken som bak en vanlig olivenolje. Det koster produsenten volum, og det er hele grunnen til at tidlig høstet olje er dyrere. Til gjengjeld sitter aromaen igjen i oljen i stedet for å bli tynnet ut av vann.
Slik bruker du den
Bruk den der oljen skal være til stede uten å dominere: over lyst fiskekjøtt, i en mild dressing, over fersk mozzarella eller ricotta, eller til et stykke brød ved siden av et glass vin. Den milde karakteren gjør den også lettere å bruke i bakverk og desserter enn de kraftigere oljene.
Om produsenten
ANIDO holder til i Ejea de los Caballeros i Aragón, nord i Spania, i området mellom Zaragoza og Huesca. Selskapet ble etablert i 2016 av Miguel Sanguino og Javier Caudevilla med et tydelig utgangspunkt: å dyrke aragonske olivensorter som holdt på å forsvinne, framfor å satse på de få høytytende sortene alle andre bruker. Oljene presses kaldt.
Ofte stilte spørsmål
Hvilken MILVUS bør jeg begynne med?
Verdeña. Den er den mildeste av de fire og krever minst tilvenning. Vil du kjenne forskjellen mellom sortene, er smakspakken med alle fire den beste veien inn.
Hva betyr enkeltsortolje?
At oljen er presset på én olivensort alene, ikke blandet fra flere. Da smaker du sorten, ikke blandingen. På spansk kalles det monovarietal.
Hvor lenge holder en åpnet flaske?
Bruk den innen to til tre måneder etter åpning. Oppbevar den mørkt og svalt, aldri ved siden av komfyren.
Kan jeg steke i den?
Du kan, men vi anbefaler det ikke. Aromaen forsvinner i varmen. Bruk en rimeligere olje til steking og denne til det som serveres.
Visste du at?
- Somontano betyr omtrent under fjellet, og viser til beliggenheten ved foten av Pyreneene
- Verdeña er hovedsorten i Somontano de Barbastro, men dyrkes knapt utenfor Aragón
- Milde oljer er ofte lettere å bruke til bakverk og desserter enn kraftige
Krydra-tipset
Sett opp en liten smaking hjemme. Hell litt av to eller tre ulike enkeltsortoljer i hvert sitt glass, varm glasset i hånden et øyeblikk og luft det før du smaker. Forskjellen mellom sortene er større enn folk regner med, og den er lettere å kjenne enn å lese seg til.
Omtaler
Det er ingen omtaler ennå.