Det finnes olivensorter som står i millioner av trær, og så finnes det Royeta de Asque. Sorten har navn etter fjellandsbyen Asque i Somontano, og den dyrkes fortsatt bare av en håndfull produsenter i og rundt sitt eget distrikt.
Om sorten
Royeta de Asque er en av flere lokalsorter i Somontano i Huesca som nesten forsvant da spansk olivendyrking ble lagt om mot noen få høytytende sorter. ANIDO er blant de svært få som presser den som ren enkeltsortolje framfor å blande den inn i en større kvalitet. Sorten er i dag genetisk kartlagt av forskere ved Universidad de Zaragoza, som en del av arbeidet med å dokumentere de tradisjonelle olivensortene i Alto Aragón.
Smak
Royeta gir en mild og elegant olje. Sødmen er tydelig, med et snev av mandel under, og i aromaen ligger eple og banan med et hint av tomat og fikentre. Bitterheten er lav og sviingen moderat, så oljen legger seg inntil maten framfor å ta over.
Derfor koster tidlig høsting mer
ANIDO høster disse oljene rundt 1. oktober, mens olivenene fortsatt er grønne. De fleste venter til november, når frukten er moden og har fylt seg med vann. Forskjellen er stor: av moden oliven går det fire til fem kilo til én liter olje, mens ANIDO oppgir at det går rundt tolv kilo av deres tidligste høsting.
Det står altså nesten tre ganger så mange oliven bak denne flasken som bak en vanlig olivenolje. Det koster produsenten volum, og det er hele grunnen til at tidlig høstet olje er dyrere. Til gjengjeld sitter aromaen igjen i oljen i stedet for å bli tynnet ut av vann.
Slik bruker du den
Den milde sødmen gjør Royeta lett å bruke. Prøv den over burrata eller fersk mozzarella, på en tomatsalat, over grillet fisk eller grønnsaker rett før servering, i pasta, eller på godt brød med litt flaksalt. En spiseskje holder til en porsjon.
Om produsenten
ANIDO holder til i Ejea de los Caballeros i Aragón, nord i Spania, i området mellom Zaragoza og Huesca. Selskapet ble etablert i 2016 av Miguel Sanguino og Javier Caudevilla med et tydelig utgangspunkt: å dyrke aragonske olivensorter som holdt på å forsvinne, framfor å satse på de få høytytende sortene alle andre bruker. Oljene presses kaldt.
Ofte stilte spørsmål
Hva betyr enkeltsortolje?
At oljen er presset på én olivensort alene, ikke blandet fra flere. Da smaker du sorten, ikke blandingen. På spansk kalles det monovarietal.
Hvor lenge holder en åpnet flaske?
Bruk den innen to til tre måneder etter åpning. Oppbevar den mørkt og svalt, aldri ved siden av komfyren.
Kan jeg steke i den?
Du kan, men vi anbefaler det ikke. Aromaen forsvinner i varmen. Bruk en rimeligere olje til steking og denne til det som serveres.
Visste du at?
- Somontano ligger i forfjellene til Pyreneene, og oliventrærne der står høyere og kaldere enn i det meste av Spania
- Asque er en landsby med under femti innbyggere
- De tradisjonelle sortene i Alto Aragón er kartlagt i en fagfellevurdert studie fra 2023
Krydra-tipset
Sett opp en liten smaking hjemme. Hell litt av to eller tre ulike enkeltsortoljer i hvert sitt glass, varm glasset i hånden et øyeblikk og luft det før du smaker. Forskjellen mellom sortene er større enn folk regner med, og den er lettere å kjenne enn å lese seg til.
Omtaler
Det er ingen omtaler ennå.