CUCO er den oljen ANIDO selv setter høyest. Olivenene plukkes for hånd i løpet av siste uke i september og første uke i oktober, flere uker før vanlig høstetid, og presses i små partier.
Om blandingen
CUCO settes sammen av tre sorter: Lecciana, Arbequina og Royeta de Asque. Lecciana er en naturlig krysning av Arbosana og Leccino, og Royeta de Asque er husets sjeldne lokalsort fra Somontano.
Smak
Aromaen er intenst grønn, med artisjokk, nyklippet gress og tomatplanter. Smaken er mild og lett søt, med en lett svie i ettersmaken.
Derfor koster tidlig høsting mer
ANIDO høster disse oljene rundt 1. oktober, mens olivenene fortsatt er grønne. De fleste venter til november, når frukten er moden og har fylt seg med vann. Forskjellen er stor: av moden oliven går det fire til fem kilo til én liter olje, mens ANIDO oppgir at det går rundt tolv kilo av deres tidligste høsting.
Det står altså nesten tre ganger så mange oliven bak denne flasken som bak en vanlig olivenolje. Det koster produsenten volum, og det er hele grunnen til at tidlig høstet olje er dyrere. Til gjengjeld sitter aromaen igjen i oljen i stedet for å bli tynnet ut av vann.
Slik bruker du den
Denne skal ikke i stekepannen. Bruk den til det som serveres: over burrata, på godt brød, til skalldyr, over en salat eller til å avslutte en rett rett før den går på bordet. Litt er nok.
Om produsenten
ANIDO holder til i Ejea de los Caballeros i Aragón, nord i Spania, i området mellom Zaragoza og Huesca. Selskapet ble etablert i 2016 av Miguel Sanguino og Javier Caudevilla med et tydelig utgangspunkt: å dyrke aragonske olivensorter som holdt på å forsvinne, framfor å satse på de få høytytende sortene alle andre bruker. Oljene presses kaldt.
Ofte stilte spørsmål
Hva betyr tidlig høst?
At olivenene plukkes mens de fortsatt er grønne, før de er ferdig modne. Det gir mindre olje, men mer aroma.
Hvor lenge holder en åpnet flaske?
Bruk den innen to til tre måneder etter åpning. Oppbevar den mørkt og svalt.
Egner den seg som gave?
Ja. Dette er den av oljene våre vi oftest anbefaler som gave til noen som er glad i mat.
Visste du at?
- Tidlig høstet olivenolje kalles cosecha temprana på spansk
- Lecciana er en relativt ny sort, en naturlig krysning av Arbosana og Leccino
- Tiden fra plukking til pressing er en av de viktigste faktorene for kvalitet
Krydra-tipset
Smak den ren på en skje før du bruker den til mat. Da vet du hva du har med å gjøre, og du bruker den riktigere etterpå.
Omtaler
Det er ingen omtaler ennå.