Arróniz er en fjellsort. Den vokser i øvre Ebro-dalen der vintrene er kalde nok til at de fleste andre olivensorter gir opp, og den har utviklet seg deretter: hardfør, nøysom og med uvanlig god motstand mot oksidasjon.
Om sorten
Oksidasjonsmotstanden er verdt å merke seg. Olivenolje er ferskvare, og de største fiendene er oksygen, lys og varme. En sort som står imot dette av natur holder seg bedre i flasken enn en som ikke gjør det. Arróniz dyrkes i grenselandet mellom Aragón, Navarra og La Rioja, og regnes som en regional spesialitet framfor en handelssort.
[SMAK: fylles inn etter egen smaking – ingen kjent kilde har smaksnoter for denne sorten]
Derfor koster tidlig høsting mer
ANIDO høster disse oljene rundt 1. oktober, mens olivenene fortsatt er grønne. De fleste venter til november, når frukten er moden og har fylt seg med vann. Forskjellen er stor: av moden oliven går det fire til fem kilo til én liter olje, mens ANIDO oppgir at det går rundt tolv kilo av deres tidligste høsting.
Det står altså nesten tre ganger så mange oliven bak denne flasken som bak en vanlig olivenolje. Det koster produsenten volum, og det er hele grunnen til at tidlig høstet olje er dyrere. Til gjengjeld sitter aromaen igjen i oljen i stedet for å bli tynnet ut av vann.
Slik bruker du den
Bruk den til grønnsaker: over ovnsbakte rotgrønnsaker, på en salat med bitre blader, over grillet asparges eller brokkoli. Den fungerer også godt til et enkelt speilegg.
Om produsenten
ANIDO holder til i Ejea de los Caballeros i Aragón, nord i Spania, i området mellom Zaragoza og Huesca. Selskapet ble etablert i 2016 av Miguel Sanguino og Javier Caudevilla med et tydelig utgangspunkt: å dyrke aragonske olivensorter som holdt på å forsvinne, framfor å satse på de få høytytende sortene alle andre bruker. Oljene presses kaldt.
Ofte stilte spørsmål
Hva betyr enkeltsortolje?
At oljen er presset på én olivensort alene, ikke blandet fra flere. Da smaker du sorten, ikke blandingen. På spansk kalles det monovarietal.
Hvor lenge holder en åpnet flaske?
Bruk den innen to til tre måneder etter åpning. Oppbevar den mørkt og svalt, aldri ved siden av komfyren.
Kan jeg steke i den?
Du kan, men vi anbefaler det ikke. Aromaen forsvinner i varmen. Bruk en rimeligere olje til steking og denne til det som serveres.
Visste du at?
- Arróniz har navn etter en landsby i Navarra
- Sorten regnes som en av de mest kuldebestandige olivensortene i Spania
- Høy oksidasjonsmotstand betyr i praksis at oljen holder på aromaen lenger etter åpning
Krydra-tipset
Sett opp en liten smaking hjemme. Hell litt av to eller tre ulike enkeltsortoljer i hvert sitt glass, varm glasset i hånden et øyeblikk og luft det før du smaker. Forskjellen mellom sortene er større enn folk regner med, og den er lettere å kjenne enn å lese seg til.
Omtaler
Det er ingen omtaler ennå.