Krydras Chipotle Adobo

Krydras Chipotle Adobo

Krydras Chipotle Adobo er en aromatisk krydderblanding med spisskummen, paprika, hvitløk, løk, chipotle, oregano, pepper og tomat. Chipotle gir et tydelig, men balansert røykpreg.

Blandingen inneholder ikke salt. Det gjør det enkelt å styre saltmengden selv, enten du bruker den som tørr krydring eller som utgangspunkt for en fyldig adobosaus.

Slik lager du en enkel adobosaus

Denne porsjonen passer til omtrent 600 g kylling, svinekjøtt, reker eller grønnsaker.

Ingredienser

• 2 ss Krydras Chipotle Adobo
• 2 ss tomatpuré
• 1 ss eplecidereddik eller hvitvinseddik
• 1 ss nøytral olje
• 1 dl vann
• ½–1 ts salt
• Eventuelt 1 ts honning eller sukker for en rundere smak

Tips: Du kan også lage tomatpuré ved å blande 1 ss av vårt økologiske tomatpulver med 1 ss vann. Det gir en fyldig og smaksrik tomatpuré.

Fremgangsmåte

Bland alle ingrediensene i en liten kjele. Kok opp og la sausen småkoke i 4–5 minutter. Spe med litt mer vann dersom du ønsker en tynnere saus.

Smak til med salt, eddik og eventuelt litt sødme. Sausen kan brukes som marinade, tilsettes under steking eller serveres som tilbehør.

Kylling i adobosaus

Ingredienser

• 600 g kyllinglårfilet
• 1 porsjon adobosaus
• 1 paprika
• Litt olje til steking

Fremgangsmåte

Skjær kyllingen i passe store biter og paprikaen i tynne strimler.

Brun kyllingen i litt olje over middels høy varme. Tilsett paprika og stek videre i et par minutter.

Hell over adobosausen og la retten småkoke i 8–10 minutter, eller til kyllingen er gjennomstekt og sausen har fått ønsket konsistens. Tilsett litt vann underveis dersom sausen blir for tykk.

Server med varme tortillas, finsnittet salat eller kål, rømme, lime og gjerne syltet rødløk.

Vil du bruke reker?

Stek rekene raskt og vend dem inn i den varme adobosausen helt mot slutten. Rekene trenger bare kort varmebehandling og kan bli seige dersom de koker for lenge.

Vil du lage en mer krydret rekevariant, kan du også se oppskriften vår på djevelreker med scampi.

Litt om historien bak adobo

Adobo er både en tilberedningsmetode og en betegnelse på marinader, krydderblandinger og sauser. Ordet kommer fra det spanske adobar, som betyr å marinere eller krydre.

Før moderne kjøling ble kjøtt ofte behandlet med eddik, salt, krydder og urter for å forlenge holdbarheten. Syren bidro til å skape et mindre gunstig miljø for mikroorganismer, samtidig som marinaden ga kjøttet mer smak og gjorde det mørere.

Da spanske mattradisjoner møtte lokale råvarer og tilberedningsmetoder i Amerika, utviklet det seg en rekke regionale varianter. Adobo er derfor ikke én bestemt oppskrift, men en hel familie av marinader og sauser som varierer etter land, region og råvarer.

Adobo i spansk og meksikansk matlaging

I spansk matlaging brukes adobo gjerne til marinering av kjøtt og fisk. En tradisjonell variant kan inneholde eddik, hvitløk, paprika, oregano, spisskummen, pepper og andre krydder. Sammensetningen varierer, men kombinasjonen av syre, krydder og urter er sentral.

Meksikansk adobo er ofte en fyldigere saus eller krydderblanding basert på tørket chili, krydder, eddik og gjerne tomat. Chilier som ancho, guajillo, pasilla og chipotle gir sausen ulik grad av fruktighet, røykpreg og varme.

Adobo kan brukes som marinade, som smakstilsetning under steking eller som ferdig saus til blant annet kylling, svinekjøtt, storfekjøtt, reker og grønnsaker.