Tradisjonelt Sjøsalt, gourmet, håndhøstet

For å få det beste havsaltet, trengs det rent vann, sol, vind og mye erfaring. Erfaring er det nok av innen saltutvinning i Sør-Portugal. Allerede Fønikerne begynte med utvinning av salt fra Atlanterhavet, for mer enn 2000 år siden, romerne fortsatte tradisjonene og forbedret teknikkene, dagens “Salineiros” har perfeksjonert de gamle håndverksmetodene. Den dag i dag er prosessen lik som den var for 1000 år siden, ferskt atlantisk vann føres inn i de kunstig opprettede bassengene med lav fordampning. Sol og vind lar vannet fordampe sakte, saltkrystaller utvikler seg. Saltkrystallene høstes så  av lange treraker, kalt ¨Rodos¨ av saltbøndene, og tørkes av solen ved kanten av bassenget. Salthøsten er begrenset til sommermånedene til omtrent midten av september. Tradisjonelt Sjøsalt er mild og rik på mineraler og er ikke utsatt for noe videre raffineringsprosesser.