Tørrgjær, glutenfri – Økologisk

Tørrgjær, glutenfri – Økologisk er en aktiv tørrgjær for brød, rundstykker, baguetter, pizzadeig, boller og annen gjærbakst.

Gjæren blandes direkte med melet og trenger ikke løses opp i vann først. Det gjør den enkel å bruke både til vanlig hjemmebakst og til større deiger.

Produktet er laget av økologisk gjær (Saccharomyces cerevisiae) og har et dokumentert gluteninnhold på under 20 ppm. Det gjør den egnet når du ønsker en glutenfri tørrgjær.

Dosering

Til vanlig brød anbefales ca. 1–2 % gjær i forhold til melmengden.

Det tilsvarer omtrent:

• 5–10 g tørrgjær per 500 g mel
• 10–20 g tørrgjær per 1 kg mel

Til rundstykker og baguetter anbefales ca. 2–3 % av melmengden.

Bland gjæren rett i melet før væsken tilsettes.

Klassiske norske boller

Myke hveteboller med kardemomme er noe av det mest klassiske vi har i norsk gjærbakst. Denne grunnoppskriften gir omtrent 12 boller.

Merk: Oppskriften inneholder hvetemel og er derfor ikke glutenfri.

Ingredienser

• 500 g hvetemel
• 10 g tørrgjær
• 75 g sukker
• 1–2 ts malt kardemomme
• ½ ts salt
• ca. 3,25 dl melk
• 75 g smør
• 1 egg til pensling, valgfritt

Slik gjør du

Bland hvetemel, tørrgjær, sukker og kardemomme. Tilsett saltet separat, slik at det ikke ligger direkte på gjæren.

Varm melken forsiktig til den er lunken. Tilsett melk og elt deigen til den begynner å bli smidig. Ha deretter i mykt smør litt etter litt og elt videre til du har en glatt og elastisk deig.

Dekk til og la deigen heve til omtrent dobbel størrelse, vanligvis 1–1½ time, avhengig av temperatur.

Del deigen i ca. 12 emner og trill til boller. Legg dem på et stekebrett og etterhev i 30–45 minutter.

Pensle eventuelt med egg og stek ved 210–220 °C i ca. 10–12 minutter, til bollene er pent gylne. Avkjøl på rist.

Krydra tips

Bruk gjerne litt mindre gjær og gi deigen god tid. Lang hevetid, gjerne kjølig over natten, kan gi bedre smak og fin struktur i både brød og pizzadeig.

PS. Unngå å legge salt direkte på gjæren før deigen blandes. Høy saltkonsentrasjon kan dempe gjæraktiviteten. Bland gjerne gjæren inn i melet først, og fordel saltet separat før væsken tilsettes.