Svarte sennepsfrø bør dynkes i vann for å aktivere myrosinasen. Retten vil da dra nytte av en intens varme og skarphet.
Et triks er imidlertid å varme opp eller riste frøene i varm olje eller klaret smør. De nøtteaktige smakene oppnås da uten noe av skarpheten.
Myrosinasen forsvinner raskt når den varmes opp, så den bør tilsettes mot slutten av kokingen hvis den er finmalt.
Mest vanlig i indisk matlaging blir svarte sennepsfrø ofte stekt i olje, noe som gjør dem søte og milde samtidig som de frigjør en nøtteaktig aroma.
Tilbereding: Klar til bruk som den er, ingen forberedelser er nødvendig. Kan males ubehandlet, eller ristes lett før de males/knuses.
Oppbevaring: Oppbevares mørk og kjølig i en lufttett beholder.
Anbefalte bruksområder: Sorte sennepsfrø kan brukes hele eller males ferskt før bruk. Bruk sennepsføenei vinaigrette, chutneys, syltingskrydder eller lett ristet sammen med andre indiske krydder for en hjemmelaget curry.
Smak og aroma: Bitter, skarp.
Ingredienser: Svart sennepsfrø.
Allergener: Ingen kjente.
Omtaler
Det er ingen omtaler ennå.