Pomerans, også kjent som Bitterappelsin (Aurantii amari pericarpium), er en hybrid mellom pompelmus og mandarin. Den har en historie som strekker seg tilbake til Indokina. Pomeranstreet oppsto i det sørøstlige Kina og nordlige Myanmar, hvorfra det spredte seg til India og Japan. Treet ble tidlig introdusert til Sør-Europa hvor det har naturalisert seg (særlig i middelhavsområdet), og dyrkes i våre dager også i Florida og California i USA, i Egypt, Tunis, Algerie og Marokko i Afrika, og i Australia, Paraguay og mange andre steder med tropisk eller subtropisk klima Treet er kjent for å være en hardfør art, og brukes ofte som grunnstamme for andre Citrus-arter, som appelsin, sitron og grapefrukt.
Pomerans dyrkes særlig mye på plantasjer rundt Sevilla i Spania (fruktene kalles derfor ofte Sevilla-appelsin) og i Portugal og Italia. Pomeransskall er den ytre delen av skallet på den bitre appelsinen, en sitrusfrukt som er i slekt med appelsin og sitron.
Pomeransskall har en sterk og bitter smak, og det er derfor ofte brukt som smakstilsetning i matlaging og baking. Ekstrakter av fruktene brukes til å smaksette leskedrikker, og den aromatiske oljen fra fruktskallet anvendes ved destillering av kjente likører og gin. Eterisk olje fra bitterappelsin er også en bestanddel i mange velkjente parfymer.
En av de vanligste bruksområdene for pomeransskall er baking. Skallet er rikt på essensielle oljer, som gir en intens og karakteristisk aroma. Det brukes ofte i kaker, kjeks, muffins og andre bakverk for å tilføre en subtil bitter smak og aroma. Pomeransskall er også en vanlig ingrediens i en rekke søte og salte brød og kaker i europeisk og middelhavskjøkken.
I tillegg til baking, er pomeransskall også mye brukt i matlaging. Det kan legges til i retter som sauser, marinader og gryteretter for å gi en dypere og mer kompleks smak. I britisk matlaging, for eksempel, blir pomeransskall ofte brukt i tradisjonelle retter som marmelade, pudding og mince pies.
Fruktskallet brukes også til fremstilling av en eterisk olje som kalles bitterappelsinolje. Denne oljen utvinnes ved kaldpressing av skallene, enten med maskiner eller for hånd. Ved oljeproduksjon skal ideelt sett bare den duftende rødgule delen (flavedo) brukes, og ikke den beske hvite delen (albedo) av skallet.
Pomeransskall, sies også, å inneha egenskaper som gjør at det kan brukes som et naturlig middel for å lindre en rekke helseplager. Det er kjent for å ha beroligende og avslappende egenskaper, og kan hjelpe til med å redusere stress og angst. Det kan også hjelpe til med å lindre fordøyelsesproblemer som kvalme, oppkast og diaré.
En annen, påstått, fordel med pomeransskall er at det kan brukes som et naturlig middel mot søvnløshet. Pomeransskall inneholder stoffer som kan hjelpe til med å regulere søvnrytmen og forbedre søvnkvaliteten. Det kan være spesielt nyttig for personer som lider av søvnproblemer på grunn av stress eller angst.
I Norge har tørket pomeransskall særlig tradisjon som julekrydder. Da brukes den både i julekakene og i gløgg. Men egentlig kan pomeransskall brukes hele året.
Bruker pomeranskall i vørterbrød, oppskriften er fra Ingrid Espelids Rutete kokebok.
Bilde av de skånske pepperkakene😋