Penja pepper, hvit, hel

Hvit Penja pepper er en pepper fra piper negrum-familien. Det er en sjelden pepper som dyrkes i Kamerun, men som faktisk kommer fra India. Til historien kan det nevnes at det er takket være Antoine Decré at vi nå kan nyte denne pepperen med sine fantastiske smaker som er anerkjent blant verdens beste pepper. Antoine Decré var en bananplantasjeeier i Penja, en kommune i Moungo, som ligger på Atlanterhavskysten. Han bestemte seg en dag for å plante indiske piper negrum-vinstokker for å se hvordan denne planten ville prestere på vulkansk jord, som den i Penja. Han gjorde rett i å gjøre det, gitt pepper sitt verdensomspennende rykte, men også byen Penja, som nyter godt av veldig god synlighet takket være sin produksjon. Siden 2013 er Penja-pepper offisielt anerkjent. Dermed kunne byen få den første beskyttede geografiske betegnelsen (PGI) i Afrika for sin pepper. Hvit Penja pepper er en sjelden pepper som ikke dyrkes mye til tross for dens smakskvaliteter. Bananplantasjeiere finner nemlig høyere og raskere lønnsomhet med fruktene sine.

Hvit Penja pepper er en sjelden og enestående pepper, det skyldes hovedsakelig dens dyrking. Den høstes når den er rød, og derfor moden, ved hjelp av en tradisjonell metode. Denne høstes for hånd og behandles deretter. Den vaskes slik at det røde skallet fjernes. Ved endt gjæring blir den hvite pepperen hentet ut og tørket i solen. Produksjonen av denne hvite pepperen fra Penja er veldig konfidensiell. Det sies at det produseres mellom 15 og 20 tonn per år, mens verdensproduksjonen av pepper generelt er på mer enn 300 000 tonn hvert år.

Bruken av hvit Penja pepper er variert, men den brukes ofte til å gi smak til sjømat, grønnsaker, kjøtt og sauser. Krydderet kan også brukes til å gi en subtil smak til bakverk og desserter. På grunn av dens delikate smak og aroma, er det vanlig å legge til hvit Penja pepper helt mot slutten av matlagingen for å beholde smak og aroma.