Guargummi: en multifunksjonstilsetning
Guargummi er et ekstrakt fra guarplanten. Det kalles et naturlig polysakkarid, fordi det er et vannløselig kostfiber. Så det er et karbohydrat. På grunn av sine bindende egenskaper, brukes det mye innen kosmetikk-, farmasøytisk- og næringsmiddelindustrien. Dette tilsetningsstoffet kan brukes som fortykningsmiddel, emulgator, stabilisator og bindemiddel. Stoffet er også i stand til å forlenge holdbarheten til matvarer. Bindemidlet brukes oftest i iskrem for å forbedre strukturen. I Den europeiske union er det godkjent som et tilsetningsstoff og har fått tildelt nummeret E412.
Hvordan bruke guargummi?
Guargummipulver er et luktfritt og allsidig fortykningsmiddel som oppløses i kaldt vann og danner en meget tykk gel. Dens tykningskapasitet er opptil åtte ganger kraftigere enn stivelse, noe som gjør det til et populært valg i dressinger og sauser, både varme og kalde tilberedninger.
Når du bruker guargummi som erstatning for mel eller stivelse i en oppskrift, bør du tilsette kun en åttendedel av den mengden som opprinnelig er angitt. Det er viktig å være nøye med målingen av guargummi, ettersom selv små justeringer i mengden kan føre til betydelige endringer i konsistensen. Guargummi er også et nyttig tilskudd når man arbeider med glutenfritt mel, ettersom det kan bidra til å forbedre strukturen og konsistensen i det ferdige produktet.
Les mer om Guargummi og glutenfri bast.
Allergener: Ingen kjente (Guarplanten minner om soya, og kan gi problemer for soyaallergikere)
Omtaler
Det er ingen omtaler ennå.