Hva er asafoetida?
Asafoetida, også kjent som hing og på norsk dyvelsdrek, er et kraftig aromatisk krydder fremstilt av plantesaften fra røttene til planter i Ferula-slekten. Saften tørkes til en harpiksaktig masse som deretter males til pulver.
Denne asafoetidaen kommer fra India og består av 100 % ren asafoetida. Den er ikke blandet ut med mel, stivelse eller andre ingredienser, slik mange ferdige hingpulvere er. Det betyr også at den er svært konsentrert og skal brukes i små mengder.
NB! Ren asafoetida setter kraftig farge
Dette er greit å vite før du åpner posen: Asafoetida setter farge.
Pulveret er forholdsvis lyst i tørr form, men utvikler en tydelig gul til gulbrun farge når det kommer i kontakt med fuktighet, væske eller varmt fett.
Fargen setter seg også lett på fingrene ved direkte kontakt, og kan sette spor på redskaper og lyse eller porøse overflater. Bruk derfor gjerne en liten skje når du doserer, og vask hender og redskaper etter bruk.
Dette er en naturlig egenskap ved ren asafoetida og ikke et tegn på at det er noe galt med produktet.
Og så var det lukten …
Første møte med ren asafoetida kan være ganske spesielt. Lukten rett fra posen er svært kraftig og svovelaktig, med tydelige assosiasjoner til løk og hvitløk.
Det er helt normalt.
Asafoetida er heller ikke et krydder som bør bedømmes ut fra hvordan det lukter i posen. Det interessante skjer når en liten mengde får noen sekunder i varmt fett. Den skarpe, rå aromaen dempes og utvikler seg i en langt rundere retning, med smaksnoter som kan minne om stekt løk, hvitløk og purre.
Det er denne forvandlingen som gjør asafoetida så interessant i matlaging.
100 % ren – bruk mye mindre enn vanlig hingpulver
Dette er viktig dersom du allerede kjenner asafoetida fra indiske oppskrifter.
Mange produkter som selges som hingpulver eller asafoetidapulver, er blandinger hvor asafoetida er tilsatt mel eller stivelse. Det gjør det kraftige krydderet mildere og enklere å dosere.
Denne er ikke utblandet. Du får 100 % ren asafoetida.
Mengden som står oppgitt i en oppskrift beregnet på vanlig hingpulver, kan derfor bli altfor mye dersom du bruker samme mengde av denne.
Begynn med en svært liten klype. Til en gryte for fire personer kan det være nok. Etter noen gangers bruk finner du raskt ut hvor mye som passer din smak.
Asafoetida skal vanligvis arbeide i bakgrunnen av retten. Dersom den dominerer smaken, har du sannsynligvis brukt for mye.
Vil du gjøre den enklere å dosere? Lag din egen hingblanding
En av fordelene med å kjøpe asafoetida ren er at du selv bestemmer om – og med hva – du ønsker å blande den.
Mange ferdige hingpulvere er blandet med et nøytralt mel eller en stivelse. Det gjør den svært konsentrerte asafoetidaen lettere å dosere og bidrar til at en liten mengde fordeles jevnere i maten.
Det samme kan du gjøre hjemme. Nøytrale alternativer er blant annet:
- Rismel – mildt og nøytralt og et naturlig valg til en hingblanding.
- Maisstivelse – lett tilgjengelig og med lite egen smak.
- Tapiokastivelse (tapiokamel) – nøytralt på smak og et fint alternativ til både ris- og maisstivelse.
Et enkelt utgangspunkt er 1 del ren asafoetida til 3–4 deler rismel eller stivelse. Bland svært godt og oppbevar blandingen tett lukket.
Forholdet er ikke en fasit. Poenget er å lage en blanding som gjør den rene asafoetidaen enklere å dosere. Ønsker du en mildere blanding, kan du bruke en større andel mel eller stivelse.
Du trenger selvfølgelig ikke blande den ut. Ren asafoetida kan brukes direkte, så lenge du doserer svært forsiktig.
En annen fordel med å lage blandingen selv er at du vet nøyaktig hvilke ingredienser du har tilsatt. Ferdige hingblandinger kan være laget med forskjellige bærestoffer, og noen inneholder blant annet hvetemel.
Slik bruker du asafoetida
Den klassiske måten å bruke asafoetida på er å la en svært liten mengde få frese kort i fett.
I indisk matlaging inngår den ofte i en tadka, også kalt temperering, hvor krydder varmes i olje eller ghee for å frigjøre aromaene.
En enkel fremgangsmåte:
- Varm litt olje eller ghee i en liten panne.
- Tilsett eventuelt hele krydder som spisskummenfrø eller sennepsfrø.
- Når krydderet begynner å frese og dufte, senker du varmen.
- Tilsett en svært liten klype asafoetida.
- La den frese i noen få sekunder.
- Tilsett resten av ingrediensene, eller hell den varme krydderoljen over den ferdige retten.
Asafoetida trenger ikke lang tid i pannen. Unngå at pulveret brenner, da smaken kan bli bitter.
Når pulveret kommer i kontakt med det varme fettet, vil du også kunne se den karakteristiske fargeendringen.
Hva passer asafoetida til?
Asafoetida brukes mye sammen med linser, bønner og andre belgfrukter, og har en viktig plass i flere deler av det indiske kjøkkenet.
Prøv den blant annet i:
- dal og andre linseretter
- retter med kikerter og bønner
- sambar
- rasam
- khichdi
- potetretter
- blomkål og andre grønnsaksretter
- indiske pickles og chutneys
Asafoetida brukes også i mattradisjoner hvor løk og hvitløk utelates. Når krydderet varmebehandles, utvikler det aromatiske toner som minner om nettopp løk og hvitløk og kan bidra med noe av den samme dybden i maten.
Prøv asafoetida i dal tadka
Dal tadka er en fin rett å begynne med dersom du aldri har brukt asafoetida før. Her får du samtidig oppleve hvorfor krydderet brukes på den måten det gjør.
Kok røde eller gule linser møre i vann med litt gurkemeie og salt. Linsene kan gjerne få en myk og kremet konsistens.
Når linsene nærmer seg ferdige, lager du tadkaen separat.
Varm litt ghee eller olje i en liten panne. Tilsett spisskummenfrø og la dem frese til de begynner å dufte. Tørket chili og litt ingefær passer også godt.
Senk varmen og tilsett en svært liten klype ren asafoetida. La den frese noen få sekunder før du heller hele den varme krydderblandingen over linsene.
Rør sammen og smak til.
Asafoetidaen skal ikke nødvendigvis være en smak du umiddelbart klarer å plukke ut. Riktig dosert ligger den i bakgrunnen og tilfører retten aromatisk dybde. Smaker retten først og fremst asafoetida, har du sannsynligvis vært litt for raus med klypen.
Oppbevaring – lukk den godt
Asafoetida har en svært gjennomtrengende aroma. Den kan etter hvert sette lukt på andre varer dersom den oppbevares dårlig lukket.
Lukk derfor posen godt etter hver bruk. Skal den stå lenge i krydderskapet, anbefaler vi å oppbevare den lukkede posen i et lufttett glass eller en annen tett beholder.
Oppbevares tørt, mørkt og i romtemperatur.
Ofte stilte spørsmål om asafoetida
Hva er asafoetida?
Asafoetida er tørket plantesaft fra røttene til planter i Ferula-slekten. Den tørkede massen brukes som krydder og forbindes særlig med indisk matlaging.
Hvilke andre navn brukes på asafoetida?
Asafoetida går under flere navn. Hing er navnet du svært ofte møter i indiske oppskrifter, mens dyvelsdrek er det tradisjonelle norske navnet. Du kan også møte stavemåten asafetida, særlig i engelskspråklige oppskrifter.
Er asafoetida, hing og dyvelsdrek det samme?
Ja. Hing er det vanlige navnet i indisk matlaging, mens dyvelsdrek er et eldre norsk navn på asafoetida. Vær likevel oppmerksom på at produkter merket «hing» eller «asafoetida powder» ikke nødvendigvis består av 100 % asafoetida. Mange er ferdige blandinger med mel eller stivelse.
Er denne asafoetidaen ren?
Ja. Dette produktet består av 100 % ren asafoetida og er ikke blandet ut med mel, stivelse eller andre ingredienser.
Hvorfor er denne sterkere enn asafoetida jeg har brukt tidligere?
Du kan tidligere ha brukt et ferdig hingpulver hvor asafoetida er blandet med mel, stivelse eller andre ingredienser. 100 % ren asafoetida er betydelig mer konsentrert og skal derfor doseres langt mer forsiktig.
Hvor mye ren asafoetida skal jeg bruke?
Begynn med en svært liten klype. Til en gryte for fire personer kan dette være tilstrekkelig. Juster heller mengden neste gang enn å begynne med for mye.
Kan jeg blande ut ren asafoetida selv?
Ja. Det kan være praktisk dersom du ønsker enklere og mer presis dosering. Rismel, maisstivelse og tapiokastivelse er nøytrale alternativer. Et greit utgangspunkt er 1 del ren asafoetida til 3–4 deler mel eller stivelse. Bland godt og oppbevar blandingen tett lukket.
Hvorfor lukter asafoetida så sterkt?
Den kraftige, svovelaktige lukten er naturlig og særlig intens når krydderet er rått. Når asafoetida freses kort i olje eller ghee, dempes den rå aromaen og utvikler en rundere karakter som kan minne om løk og hvitløk.
Setter asafoetida farge på fingrene?
Ja. Ren asafoetida kan sette tydelig gul farge på fingrene ved direkte kontakt. Bruk gjerne en liten skje når du doserer pulveret og vask hendene etter håndtering.
Setter asafoetida farge på maten?
Ja. Det lyse pulveret utvikler gul til gulbrun farge i kontakt med fuktighet, væske og varmt fett og kan derfor også bidra med farge til maten.
Kan asafoetida sette farge på kjøkkenutstyr?
Ja. Særlig lyse eller porøse materialer kan få farge. Vask redskaper og eventuelle søl etter bruk.
Må asafoetida varmebehandles?
Vi anbefaler å frese den kort i olje eller ghee. Det demper den kraftige rå aromaen og utvikler smaken man vanligvis ønsker fra asafoetida i maten. Pass på at pulveret ikke brenner.
Hva kan jeg bruke asafoetida til?
Dal, linser, kikerter, bønner, sambar, rasam, khichdi, poteter og forskjellige grønnsaksretter er gode steder å begynne.
Kan asafoetida brukes i stedet for løk og hvitløk?
Det er ikke en direkte erstatning med identisk smak, men varmebehandlet asafoetida utvikler aromaer som minner om løk og hvitløk. Det er en av grunnene til at krydderet brukes i indiske mattradisjoner hvor løk og hvitløk utelates.
Hvordan oppbevarer jeg asafoetida?
Tørt, mørkt og godt lukket. På grunn av den sterke aromaen anbefaler vi gjerne å oppbevare den lukkede posen i et ekstra lufttett glass eller en annen tett beholder.
Omtaler
Det er ingen omtaler ennå.