Annatto (achiote), frø, hele – Økologisk

Annatto er et frø som gir en dyp, oransje farge og en mild, nøtteaktig smak. Det er kjent som “fattigmannssafran” fordi det kan brukes som et rimelig alternativ til safran for å gi farge og smak til matretter. 

TIPS! Gjør som de meksikanske bestemødrene, ha det på krydderkvern, og kvern fersk kvernet annatto rett i gryta….

Funfact: Fargen fra frøet ble også brukt til å farge tøy og male ansiktet, treet har faktisk kallenavnet «leppestifttreet».

• Pasta: Den blir ofte malt til en pasta (achiotepaste) som bla. er en nøkkelingrediens i en tradisjonell svinerett fra Yucatán i det sørøstlige México. Se oppskrift for achiotepaste her
• Marinader: Annatto kan brukes i marinader for kjøtt, fjærkre og fisk. Bland annattfrø med olje, eddik, sitrusjuice, hvitløk, løk, og krydder som oregano og spisskummen for å lage en smakfull marinade.
• Gryteretter og supper: Tilsett annattofrø til gryteretter, supper og stews for å gi dem en vakker, dyp oransje farge og en mild, jordaktig smak. Du kan også blande inn annatto i olje eller smør og bruke dette i retten for en mer intens smak og farge.
• Brød og bakverk: Bland annattofrø eller achiotepasta i deig til brød og bakverk for å gi dem en mild smak og en vakker, oransje fargetone.
• Grønnsaksretter: Bland inn annattofrø eller achiotepasta i grønnsaksretter for en ekstra smak og farge. Prøv det i en potetgrateng, en vegetarisk paella eller en grønnsakscurry.
• Sauser: Annatto kan også brukes for å lage en rekke sauser og dressinger. Prøv å lage en annatto-saus ved å blande inn annattofrø eller achiotepasta i en base av olje, eddik, og/eller sitrusjuice, og tilsett deretter krydder, urter og andre smaksforsterkere etter smak.

Husk at annattofrø må varmebehandles for å frigjøre farge og smak. Du kan steke frøene i olje som beskrevet i oppskriften for gul ris, eller koke dem i vann, buljong eller en annen væske for å lage en infusjon som kan brukes i matretter. Pass på å sile ut frøene før du bruker den infusert væsken i oppskriftene dine.

Annattofrø er ikke minst et must i Taco!
Nedenfor har du en enkel oppskrift på annatto-marineret svinekjøtt (eller kylling) for taco:

• 500 g svinekjøtt (skulder eller nakke) eller kyllingbryst, kuttet i små biter
• 2 ss annattofrø
• 1/4 kopp olje (for eksempel solsikke- eller rapsolje)
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 liten løk, finhakket
• 1 ts tørket oregano
• 1 ts spisskummen
• 1 ts paprika
• Salt og pepper etter smak
• 1/4 kopp eplecidereddik eller hvitvinseddik
• Saften av en lime

Varm annattofrøene forsiktig i oljen i en liten kjele eller stekepanne på lav varme. La frøene steke i oljen i ca. 3-5 minutter, eller til oljen blir dypt oransje. Pass på å ikke brenne frøene. Sil deretter oljen og kast frøene.

Bland den annatto-infunderte oljen med hvitløk, løk, oregano, spisskummen, paprika, salt, pepper, eddik og limesaft i en bolle. Dette vil danne marinaden.

Legg svinekjøttet eller kyllingen i en plastpose eller beholder og hell marinaden over. Sørg for at kjøttet er godt dekket av marinaden. Forsegl posen eller dekk beholderen og la den marinere i kjøleskapet i minst 2 timer, helst over natten.

Når kjøttet er ferdig marinert, varm litt olje i en stor stekepanne over middels varme. Ta kjøttet ut av marinaden og tørk det lett med et papirhåndkle for å fjerne overflødig marinade.

Stek kjøttet i pannen i små porsjoner for å få en fin stekeskorpe, ca. 4-5 minutter på hver side, eller til det er gjennomstekt og mørt.

Server det annatto-marineret kjøttet i taco-skjell sammen med ditt valg av tilbehør, som hakket løk, koriander, limebåter, salsa, guacamole eller rømme.

Dette er en enkel måte å bruke annatto i en taco-oppskrift, og gir en smakfull og fargerik rett som vil imponere dine gjester.