Jamaicansk Jerk-krydder har sitt opphav i Jamaica og brukes i den tradisjonelle tilberedningsmetoden av jerk. Krydderet er laget av ingredienser som vokste i øyas fruktbare landskap og ble først skapt for 2500 år siden av Arawak-folkene som bosatte seg på øyene etter å ha forlatt Sør-Amerika. Oppskriften på jerk utviklet seg gjennom 17. århundre med introduksjonen av afrikanske slaver til øya, og ble overlevert gjennom generasjoner. I dag er mekkaet for jerk-matlagning Boston Beach på nordøstenden av Jamaica, der restauranter, gateleverandører og butikker er dedikert til å bevare kunsten å lage jerk.
Jerk er dypt forankret i den turbulente historien til Jamaica og regnes som en nasjonal skatt. Den opprinnelige teknikken bestod av tilberedning av villsvin og ble lært av den innfødte Taino-stammen til rømte slaver på 17. århundre. Metoden har blitt overlevert gjennom generasjoner siden den gang. Under krigen mellom engelskmennene og spanjolene for kontroll over øya, rømte slaver fra en spansk bosetning opp i fjellene og ble kjent som Maroonene. For å unngå å bli tatt til fange måtte gruppen holde seg i bevegelse og til slutt slo de seg sammen med den siste gruppen av urbefolkningen, Taino, der de lærte en metode for å tilberede og bevare det villsvinet de jaktet på. De tok villsvinet, krydret det med salt, chili og allehånde, pakket det inn i hylleblader og kokte det sakte i en underjordisk, røykfri grop over glør av allehåndetre. Denne metoden overførte deilig smak på kjøttet uten å skape røyk og ild som kunne føre til at de ble oppdaget. Denne teknikken bevarte også kjøttet som jerky, gjorde holdbarheten lengre og enklere å spise på farten. For jamaicanere representerer jerk, frihet skapt gjennom mat. Mens generiske Jerk-krydder finnes globalt, representerer de ikke jerk for øyboerne, da jerk ikke bare er en smak eller måte å lage mat på, men en mørk historie som har skapt en rik og levende kultur.
Forslag til enkel oppskrift:
Mariner 250 g kyllingbryst i saften av en sitron og 2-3 teskjeer krydder (20-30 g), eller marinér kyllinglår i saften av 1 sitron og 2 teskjeer krydder på skinnet og la det stå i 2 til 48 timer.
Stek kyllingen som normalt på grillspyd eller rett på grillen eller i ovnen og server med ris, evt bønner, for å få et smaksrikt kyllingmåltid.
Ingredienser: Allehånde, timian, paprika, grovmalt sort pepper, Habanero, muskatnøtt, ingefær, hvitløk og løk.
Passer til alle typer kjøtt. Elsker denne.