Nitrittsaltet vi selger er vakuumsalt tilsatt 0,6 % natriumnitritt, og er ideell for kjøttforedling. Saltet forhindrer som nevnt bakterievekst og gir en attraktiv farge på kjøttet. Også bevaring av kjøttet forlenges og kjøttet er mindre temperaturfølsomt.
Inneholder: salt, konserveringsmiddel: E250, antiklumpemiddel: E535
Fakta om nitrittsalt
Nitritt hindrer fremveksten av botulismebakterier og for å gi kjøttet rødlig farge. De fleste kokte kjøttpålegg og alt bearbeidet kjøtt som fåes kjøpt er tilsatt nitrittsalt. Alt av røkte pølser, spekeskinker og bacon er stort sett tilsatt nitritt.
De ofte omtalte Nitrosaminee som er kreftfremkallende, utvikles ved temperaturer OVER 177 grader. Tilberedning og varmebehandling av kjøtt med nitritt må derfor ALLTID skje ved temperaturer UNDER 177 grader. Oppvarming i mikrobølgeovn går greit og gir ingen nitrosaminutvikling.
Det er tillatt å bruke 0,6 % av natriumnitritt som tilsettes 1 kg salt. Dvs 6 gram per kilo salt. C-vitaminer som askobinsyre (E 300) tilsettes for å sinke omdannelsen av nitritt til kreftfremkallende nitrosaminer.
De kjente fordelene er langt større enn farene ved å bruke nitrittsalt (Tidligere ble det tilsatt salpeter for å gjøre nytten som nitrittsaltet gjør i dag).
Ofte stilte spørsmål om nitrittsalt
Er dette det samme som Curing Salt No. 1 / Prague Powder #1?
Nei – men det brukes til samme formål.
Curing Salt No. 1 (også kalt Prague Powder #1 eller Pink Prague) er et amerikansk produkt som inneholder ca. 6,25 % natriumnitritt. Dette produktet er ikke godkjent for salg til forbruker i Norge/EU.
Nitrittsaltet vi selger inneholder 0,6 % natriumnitritt og er tilpasset norsk og europeisk regelverk.
Kan dette brukes i oppskrifter som nevner Prague Powder #1?
Ja – men oppskriften må tilpasses.
Amerikanske oppskrifter er laget for et mer konsentrert nitrittsalt. I Norge brukes nitrittsalt i små mengder for å oppnå riktig nitrittnivå, mens resten av saltmengden justeres med vanlig salt.
Man erstatter altså ikke mengden 1:1, og man skal ikke bruke større mengder nitrittsalt for å kompensere.
Hvorfor kan jeg ikke bare bruke mer nitrittsalt?
Fordi det ville gitt:
- et altfor salt sluttprodukt
- feil balanse i oppskriften
- og er ikke i tråd med norsk/EU praksis
I Norge jobber man med nitrittnivå (ppm), ikke faste “teskje-mengder curesalt”.
Hvor mye nitritt brukes vanligvis per kilo kjøtt?
I praksis ligger nivåene av tilsatt nitritt i mange kjøttprodukter i området rundt 100–150 mg per kilo kjøtt (ppm), avhengig av produkttype og prosess. Dette er nivåer som er godt dokumentert i kjøttindustrien og ligger til grunn for gjeldende regelverk.
Det er viktig å være klar over at matsikkerhet ikke baseres på nitritt alene, men på en kombinasjon av flere faktorer som saltmengde, temperatur, varmebehandling og prosess. Derfor bør man alltid følge etablerte og kvalitetssikrede oppskrifter tilpasset norske forhold.
Er dette samme type nitrittsalt som brukes i Norge?
Ja. Dette er samme type nitrittsalt som brukes av:
- norske pølsemakere
- røkerier
- og matindustrien
Brukt korrekt gir det trygghet, stabil farge og ønsket smak – innenfor gjeldende regelverk.
11 omtaler for Nitrittsalt, 0.6%