Kanelstang, cassia, 6-7 cm – Økologisk

Tilbereding: Legg hele kanelstenger i varm drikke. Til bakst må du finmale de i en kaffe- eller krydderkvern før bruk.
Anbefalte bruksområder: Dette produktet er ypperlig til å trekke i cider eller andre varme drikker, finmalt i mat. Den distinkte smaken og aromaen passer godt sammen med puddinger, småkaker, brød, kaker, karriretter, gryteretter, viltkjøtt, grønnsaker og stuet frukt.
Smak og aroma: Bitter eller snerpende, sitrus, skarp, søt, varm og jordete
Snittvekt: 1 kanelstang veier i gjennomsnitt ca 3,4 gram
Ingredienser: Kanelstang
Oppbevaring: Oppbevares mørk og kjølig i en lufttett beholder
Allergener: Ingen kjente

For å produsere kanel dyrkes et tre i omtrent 2 år. Etterpå blir det kappet ned til en stubbe, hvorfra dusinvis av små skudd springer opp. Skuddene får modnes og tyknes til omtrent 5 cm i diameter. Etter at den grønne ytre barken er barbert av, blir den indre barken blåmerket og slått jevnt til den frigjøres fra treets hjerte. Denne indre barken fjernes deretter i store ark, kuttes i strimler og lufttørkes. Disse strimlene blir deretter rullet sammen til en sigarlignende rull med kanel som deretter tørkes ytterligere i ovner eller soltørkes til de har oppnådd en tilstrekkelig brunfarge.

Hel kanelstang er kraftigere i smaken en malt

Cassia er laget av rundt 95% cinnamaldehyd, “noe som gir cassia en veldig sterk, krydret smak.” Den siste kanel du kjøpte i butikken var mest sannsynlig cassia-kanel. Dessverre, er cassia kanel ofte “ansett som lavere kvalitet” og tilfeldigvis “veldig billig”, noe som gjør det til det beste valget for store kjedebutikker som ofte ofrer kvalitet for pris.
Men økologisk kvalitet av Cassia er noe helt annet, det er ofte forskjellige bruksområdet for Cassia og Ceylon.

Cassia er vanligvis et bedre valg for middagsretter, sylter og lignende,  mens Cylon er mest brukt i “søtsaker”, og da kanskje aller mest kjent brukt i søte bakevarer.
Om du er etter de helsemessige fordelene med kanel, så du bør se etter den rene versjonen, Ceylon, siden Cassia ikke har de samme antioksidantiegenskapene som Ceylon-kanelen.

PS.
Ekte kanelstenger (Ceylon) krøller seg til en teleskopisk form, i en perfekt sirkel. Mens Cassiastenger krøller seg innover fra begge sider, og ser ut som en papyrusrull.

Også kjent som Kinesisk kanel