Calabrisk chili (Peperoncino) har en moderat (20.000 – 30.000 scovillegrader), intens styrke og en smak av modne og røykfylte soltørkede tomater.
Calabria, tuppen av Italias støvler, er den sørligste regionen på det italienske fastlandet. Regionen er bortskjemt med med rundt 320 soldager en av de mest solrike og varmeste regionene i Europa.
Store deler av Calabria er fjellområder med en rik trebestand, ved kysten kan du finne tallrike palme-, sitron-, appelsin- og eukalyptustrær.
På 1500-tallet brakte eventyrere og erobrere de første chilivariantene fra den nye verden (Amerika) til Calabria. Det milde klimaet med mye sol og varme havstrømmer gjør at disse nye planteartene trives og gjør regionen til ̈Peperoncinis” høyborg.
Fra midten av august til slutten av oktober, når fruktene når sin vakre rød farge og full modning, høstes chiliene og velges utelukkende for hånd og tørkes deretter skånsomt.
Denne middels sterke chilivarianten harmonerer fantastisk med sauser og supper, gryteretter, kjøttretter, pasta og ellers alle retter hvor du ønsker en varm tone.
1 omtale for Calabrese, chili, malt – Økologisk