Nitrittsaltet vi selger er vakuumsalt tilsatt 0,6% nitrat, og er ideell for kjøttforedling. Saltet forhindrer som nevnt bakterievekst og gir en attraktiv farge på kjøttet. Også bevaring av kjøttet forlenges og kjøttet er mindre temperaturfølsomt.
Inneholder: salt, konserveringsmiddel: E250, antiklumpemiddel: E535
Fakta om nitrittsalt
Nitritt hindrer fremveksten av botulismebakterier og for å gi kjøttet rødlig farge. De fleste kokte kjøttpålegg og alt bearbeidet kjøtt som fåes kjøpt er tilsatt nitrittsalt. Alt av røkte pølser, spekeskinker og bacon er stort sett tilsatt nitritt.
De ofte omtalte Nitrosaminee som er kreftfremkallende, utvikles ved temperaturer OVER 177 grader. Tilberedning og varmebehandling av kjøtt med nitritt må derfor ALLTID skje ved temperaturer UNDER 177 grader. Oppvarming i mikrobølgeovn går greit og gir ingen nitrosaminutvikling.
Det er tillatt å bruke 0,6 % av natriumnitritt som tilsettes 1 kg salt. Dvs 6 gram per kilo salt. C-vitaminer som askobinsyre (E 300) tilsettes for å sinke omdannelsen av nitritt til kreftfremkallende nitrosaminer.
De kjente fordelene er langt større enn farene ved å bruke nitrittsalt (Tidligere ble det tilsatt salpeter for å gjøre nytten som nitrittsaltet gjør i dag).
4 omtaler for Nitrittsalt, 0.6%