Koriander, blader, skåret – Økologisk

Hvordan lage mat med corianderblader

Tilsettes ved slutten av koketiden. I Egypt brukes koriander i bissara (en bønnepuré). I India er koriander sautert med mynte og tilsatt chutneys eller brukt som pynt (som om vi bruker persille her til lands), dip eller snacks. I Nord-India er det en sentral ingrediens i krydderblandingen Chat Masala. I Malaysia blandes koriandeblad ofte med grønn chili, spearmint og andre krydder for å lage kormas som er paret med brød eller ris. I Marokko brukes det i tagines, supper (harira) og snacks (inkludert bisteeya og falafel). I det thailandske kjøkkenet brukes korianderbladenes urteaktige karakter like ofte som Thai Basilikum, Kaffir Lime blader og sitrongress, og en eller alle av disse kan brukes til å lage karripastaer som er så utbredt i regionen. I likhet med persille, drysses koriander ofte på toppen av kokte retter, karriretter, sauser, supper og gryteretter.

Vi liker koriander best i meksikanske retter – Brukes i bønnestuing, salsaer, supper eller bland den inn med rømme med lite fett og bruk den som topping på burritos, chiligryter, enchiladas eller taco.

Koriander fungerer godt i kombinasjon med avokado, paprika, kylling, mais, couscous, fisk, is (ja is), lam, majones, nøtter, svinekjøtt, ris, skalldyr, rømme, tomater, tortillas og yoghurt.

Koriander parer også godt med paprika, kanel, spisskummen, hvitløk, sitroner, lime og løk.