Hva er amchoor?
Skarp, sitrusaktig, sur, Amchur pulver også stavet som Amchoor pulver er ganske enkelt tørket mangopulver!
Det er et vanlig beige farget, fruktig og syrlig indisk krydder.
Laget av tørkede umodne grønne mango malt til pulver og brukt som krydder for å tilføre syre i maten. Umodne mango kuttes først i biter og får tørke i noen dager før de males til pulver som deretter pakkes og selges kommersielt. Den typiske bruken av amchurpulver er å lage karriretter, spesielt vegetariske retter. Dette sure krydderet brukes bla. til lage indisk gatemat kjent som Chaat eller snacks.
Vær forøvrig forsiktig når du bruker dette krydderet. For mye kan gjøre retten for syrlig og ubehagelig. Selv om det ikke er et må-ha krydder, så bidrar det definitivt til å heve smaken i mange retter, ikke bare indiske.
Hvordan bruke amchoor pulver
Tørket mangopulver er et suringsmiddel, så det kan brukes i brasering, gryteretter, supper og grønnsaksretter. Det er spesielt deilig når det kombineres med grønne grønnsaker som okra, poteter, stuvede linser og chutneys. Det er en fin måte å tilføre litt zing til chili og andre retter som drar nytte av et lite hint av sitrus. Amchoor er mye brukt i samosas, pakoras, chutneys og sylting av nordindisk mat.
Dette krydderet mørner også kjøtt, så du kan fint bruke i dine favorittmarinader. Lite går en lang vei, så start med en halv teskje og smak før du bruker mer.
For å gi deg en ide om hvor mye du skal bruke, bør du ta med i beregningen at amchoor er omtrent fem ganger så surt som sitron eller limejuice. For en oppskrift som krever en 60 ml. sitronsaft, vil en liten spiseskje amchoor gjøre susen.
Nå har jeg 18 ulike krydre og urter fra Krydra.no og bruker dem hele tiden.
Selv spicy og sterke retter med chilli, ingefær og hvitløk trenger en "snert", for å bli perfekt. Og da er Sumak, Amchoor eller Sichuanpepper tingen. "Kjedelig" stekt torsk får også en "piff" med disse krydrene. Og i følge mannen min, går middagene fra og være gode og deilige, til å bli perfekte med disse krydrede.
Når det gjelder dillsmør, rehydrerer jeg dillen i en krydderpose for lettere å klemme ut overskuddsvannet før jeg blander dillen i smøret.
Hibiskusen er deilig både varm og kald, og en kan koke opp flere ganger (flere liter) på f.eks 20 gram