Den berømte peruanske kokken Gastón Acurio kåret denne sterke, fruktige chilien til den viktigste ingrediensen i peruansk matlaging. Ikke bare briljerer aji amarillo chili med nydelig farge og smak, men skilter også en god styrke på med mellom 30.000 og 50.000 scovillegrader, noe som teknisk sett gjør den til en middels sterk chili (3-6 / 10+++).
Aji amarillo (som oversettes til gul chili på spansk) dyrkes over hele Peru. Aji amarillo regnes som en del av den peruanske “hellige treenigheten” når det kommer til deres kjøkken, sammen med hvitløk og rødløk. Når chilipoden får henge lenge nok, går den fra gul og over i oransje.
Slik lager du Aji amarillo chilipulver eller flak
Sørg for at chiliene er helt tørre. Hvis de fortsatt er bøyelige og har fuktighet i seg kan du ta de noen minutter i stekeovnen. Skjær eller klipp av endene og legg de i en blender og mal de til ønsket malingsgrad. Noen liker å fjerne de fleste frøene først, og selv om det ikke gir stort utslag på styrken så kan de gi utslag på smaken dersom du har med frøene. Nymalt chilipulver fra hele tørkede chili er stort sett betraktelig bedre på smak en ferdig malt chilipulver, som fort mister mye av smaken.
Tips. Kvern kun det du kommer til å bruke i løpet av et par mnd. og ha resten av de hele chiliene i kjøleskapet eller fryseren i en pose eller beholder med lokk. På den måten har du alltid tilgang på den gode smaken.
1 omtale for Aji amarillo chili, hel